千层饼最主要的在于它层层分明，咸香适口，当做早餐或者午餐，亦或者当做零食，吃着都会百吃不厌。正宗的千层饼脆而不腻,酥而不碎,下酒佐餐,老少咸宜。从口感上来说，烫面的发面千层饼的比较蓬松柔软，吃起来比较筋道、还有嚼劲。
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。千层饼最主要的在于它层层分明，咸香适口，当做早餐或者午餐，亦或者当做零食，吃着都会百吃不厌。正宗的千层饼脆而不腻, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。
千层饼的做法有很多，有发面的，也有死面的，有温水和面的，也有直接烫面的，不管是哪一种做法，做出来的饼都是层次丰富，层层都可以揭着吃。从口感上来说，烫面的发面千层饼的比较蓬松柔软，吃起来比较筋道、还有嚼劲。今天就跟大家分享一个烫面千层饼的家庭版做法，柔软酥脆层层分明，3分钟出一张 ，作为早餐非常快捷方便。快跟我一起看看是怎么做的吧。
【烫面千层饼】
食材：面粉 开水 食用盐 食用油 五香粉 鸡蛋 葱花
【制作方法】
1、盆里面倒进去400克面粉，晃动一下盆地使面粉均匀的平铺在底部，然后用筷子在中间划一道线，将面粉分成均等的两份。
2、面粉的一边用开水烫面，另一边用常温水和面。把两种面絮搅匀，然后下手揉成面团。先简单的揉成一个不是很光滑的面团。
3、揉成面团之后，添加少许食用盐，在放入20克玉米油，如果没有玉米油的话可以用一般的食用油代替。然后继续揉面，由于加入了食用油，面团不是很好揉，这个揉面的过程比较长。最后揉成一个比较柔软光滑细腻的面团。盖上盖子，饧面一小时以上。
4、做千层饼当然少不了油酥了，准备一小碗，加入一勺面粉一勺盐，再放入适量的五香粉，搅拌均匀，然后浇入热油爆香。再次给它搅成油酥面糊，放在一旁备用。
5、保证面团的延展性更好，我饧了2个小时。饧了两个小时的面团，用手指拽一下能拽很长，这说明延展性比较好。
6、面板上抹上食用油，取出面团不揉面，直接按压成长方形的面片。之后再用刀切成均等的四份。把每个小剂子都给它揉一揉，再团成圆球按扁，放在一边备用。
7、取出按扁的小剂子用擀面杖擀成薄饼，薄饼尽量擀的薄一点，由于面团的延展性比较好，所以不用担心将面片擀坏。
8、擀好之后均匀的涂抹上油酥，从一端将面片卷起来，卷成面卷。抓住面卷的两端边摔打边拉伸。之后再从一端卷起来，收尾处按压一下，放在底部，再按压一下，一个漂亮的千层饼面剂就做好了。
9、把四个小剂子都弄好之后，盖上保鲜膜饧15分钟左右。饧一饧，将面剂擀成薄饼的时候更劲道，吃起来比较柔软。
10、准备一个小碗，打入四个鸡蛋，再放入一把葱花，搅拌均匀放在一旁备用。
11、把饧好的千层饼小胚子按扁，用擀面杖擀成薄饼。
12、电饼铛预热刷油，温热的时候放入饼胚，表面刷一层食用油锁水。盖上盖子烙2分钟，时间到打开盖子给它翻个面。然后盖上盖子继续烙2分钟，就这样重复翻面烙，一直烙到饼皮两面都焦黄酥脆盛出
13、把饼盛出之后，倒入少许鸡蛋液，之后把饼盖在上面。烙半分钟，翻个面盛出，重复上述的操作，倒入鸡蛋液，把饼皮的另一面盖在上面，两面鸡蛋都烙熟之后，盛出，卷起来就可以直接吃了。
烙好的饼也可以刷上自己喜欢的酱料，或者卷蔬菜卷肉都可以的，当做早餐吃 非常的好吃还解馋。
【丽晓私房话】
1.面粉要分成两份，一边烫面，一边常温水和面，半烫面千层饼吃起来比较柔软也容易消化。
2.面团要饧1小时以上，这样面团的延展性比较好，擀饼的时候比较薄，烙的千层饼层次才会丰富
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