让母女同时入院芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！一、三种发芽食物吃了会中毒1、发芽的土豆——吃2。
芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数。这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！
一、三种发芽食物吃了会中毒
1、发芽的土豆——吃200mg龙葵素，即会中毒
案件回顾：2016年12月，辽宁锦州的吴女士跟女儿晚饭后同时出现了食物中毒症状，经诊断后，发现母女是因为食用了发芽的土豆。
其实，吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了，但本着不浪费的念头，就只挖去了发芽部位，却没想到这么一件小小的举动，竟让母女同时入院。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使没有发芽，但发现土豆变绿也不能再吃，因为其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。
2、发芽花生——有霉点，果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的！
但往往家里的花生发芽，是因环境过于潮湿所致，这时多半会发霉，其中的黄曲霉素是一种强致癌物，吃了有害健康。
所以，发现花生发霉，一定要果断扔。
3、红薯——表面有斑，千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C，是公认的抗癌食物，而且它的热量很低，很适合减肥的人。
当红薯发芽时，是可以食用的。不过要注意，一旦发现红薯表现有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用后易引起急性中毒，所以不宜再吃。
二、三种芽菜吃了营养翻倍
1. 大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。
当它发芽后，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，最好不要吃！
2. 豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
3. 黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。
