用豆瓣酱炖出来的鱼“食以味为先，味以酱为帅”，可见“酱”是调味品的主帅有人说制酱法是西王母传与人间的，浓缩了各种美味，丰富至极，用于烹制菜肴时，酱香味会赶走腥味，引出鲜香就像豆瓣鱼，酱香鲜美，是道名头响亮的四川菜烧煮时。
“食以味为先，味以酱为帅”，可见“酱”是调味品的主帅。
有人说制酱法是西王母传与人间的，浓缩了各种美味，丰富至极，用于烹制菜肴时，酱香味会赶走腥味，引出鲜香。
就像豆瓣鱼，酱香鲜美，是道名头响亮的四川菜。烧煮时不用再放盐、酱油、花椒、八角啥的，当那酱味渗透到鱼肉的鲜香中时，诱惑力十足。汤汁颜色红亮，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣，搭配细嫩的鱼肉，无以伦比的滋味。
【豆瓣酱鲫鱼】
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材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼）
配料：豆瓣酱4大勺，葱半颗，姜4片，大蒜1头。
调味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。
做法：
1.处理干净的非洲鲫鱼晾干水份，两面均匀的打上花刀。
2.不沾锅中油热后将鱼放入，小火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它，以保鱼皮的完整。
3.煎黄一面后轻轻给鱼翻个面，再将另一面煎至金黄即可。
煎后再烧煮的鱼会没腥味的，很多人煮鱼汤前也要煎一煎，这样会煮出奶白色的鱼汤。
4.煎鱼的同时准备好配料，大蒜切片，葱姜切小丁。
5.另起一锅，小火，油热后，放入豆瓣酱煸炒至有香味冒出，然后再放葱姜蒜炒出香味。
7.加入足量的热水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮开。
8.放入煎好的鱼，再次煮开后转中火炖煮，中间不要随意的翻动鱼。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的酱香鱼鲜味即可关火。
烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料汁中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味，鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
