重庆小面，品种繁多，有麻辣小面，牛肉小面，肥肠小面，炸酱小面等等。这重庆小面要想好吃，精华全在香料上，也可以说香料是重庆小面的灵魂。那么，今天小方子就给大家带来经典的麻辣小面的香料配比。锅中倒入2斤菜籽油，放入葱叶和姜片各30克，炸至金黄后捞出，下入蒜末和葱末各100克，炸至金黄后加入辣椒碎，小火熬10分钟，密封保存一天后使用。
众所周知，南方以大米为主食，北方以面食为主食，但是有一款面食小吃却火遍了南方，火遍了全国，还上了舌尖上的中国第二季，对了，今天小方子要和大家分享的就是重庆小面，这也是唯一能让重庆人接受的面食。某知名支持人孟非还让这款面食小吃有了最低28元一碗的身价。
重庆小面，品种繁多，有麻辣小面，牛肉小面，肥肠小面，炸酱小面等等。这重庆小面要想好吃，精华全在香料上，也可以说香料是重庆小面的灵魂。那么，今天小方子就给大家带来经典的麻辣小面的香料配比。
第四步，油辣子。锅中倒入2斤菜籽油，放入葱叶和姜片各30克，炸至金黄后捞出，下入蒜末和葱末各100克，炸至金黄后加入辣椒碎，小火熬10分钟，密封保存一天后使用。
下面说一下酱汁的调配。生抽2斤，加入蒸鱼豉油150克、味极鲜200克，高汤200克，葱段100克，香菜10克，八角5克、桂皮5克，大火烧开，转小火熬制10分钟即可。
最后说一下麻辣小面的具体配比。
骨头汤250克，酱汁10克，芝麻酱10克，榨菜丝10克，熟菜籽油10克，鸡精3克，保宁醋3克，胡椒粉3克，味精2克，油辣子适量，葱花、香菜适量，根据个人口味酌量添加。
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