红烧肘子家常做法红烧肘子分类：红烧作者：labrador创建时间：2011-12-1108:16:28用料：猪前肘一只香料生姜调料盐老抽生抽料酒冰糖步骤：0.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。煮开后即可捞起沥干水份。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。
红烧肘子家常做法?分类：红烧 作者：labrador ，现在小编就来说说关于红烧肘子家常做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
红烧肘子家常做法
红烧肘子分类：红烧
作者：labrador
创建时间：2011-12-11 08:16:28
用料：
猪前肘一只
香料
生姜
调料 盐
老抽
生抽
料酒
冰糖
步骤：
0. 肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。
1. 然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
2. 去骨完毕。
3. 肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
4. 老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。
5. 肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。
6. 盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。
7. 炒到这个地步就可以了。
8. 迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。
9. 加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。
10. 西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。
11. 汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。
12. 淋上去。
13. 完成。
