加入10g锡兰红茶，中小火煮10分钟，期间搅拌3次。具体制作过程1、取800mL水，放奶锅中煮沸；2、称量10g锡兰红茶，加入沸腾的水中。但建议适当减少果糖的添加量。这是一杯喝完不会睡不着，也不会心跳加速的港式奶茶。
作为一个港式奶茶的爱好者，去到任何一个有港式奶茶供应的奶茶店都会点一杯尝尝味道，去到任一间港式茶餐厅都会细细品味那一杯港奶是否正宗。
正是这种孜孜不倦的追求，让我对港式奶茶的每一分味道都要求苛刻。
在家自己做奶茶的好处，除了随时可以享用以外，还可以用料更加可控和健康。
原料和工具原料：雀巢三花淡奶、锡兰红茶、果糖、冰
工具：奶锅、滤网、不锈钢打蛋盆、冷水壶等常用厨具
下面看看关键的几种原料：
1、三花淡奶/黑白淡奶
雀巢三花淡奶
雀巢的三花淡奶是做港式奶茶的关键，建议大家可以选用“全脂”的三花淡奶更为健康，而“植脂”的口味更接近市售的港式奶茶，但味道区别很细微。
在口味方面，我个人还是会更倾向于三花植脂淡奶。
荷兰黑白淡奶
当然，也有人喜欢黑白淡奶的味道，目前也好很多商家会使用黑白淡奶作为港式奶茶用奶。
2、锡兰红茶
AKBAR锡兰红茶
搜索“锡兰红茶”的话，会有非常多的品牌和商品。锡兰其实就是斯里兰卡的香港音译，锡兰红茶也就是斯里兰卡的红茶。我也曾经犹豫究竟选用“红茶粉”还是大叶的锡兰红茶。
从制作简易程度来看，应该是“红茶粉”更容易煮出浓茶，也更加便宜。但我总觉得“专门做奶茶的红茶粉”不会是什么好茶，为了健康着想，还是选用大叶红茶。而事实证明，我选用的这款红茶，能做出香浓的茶汤，无非就是成本重一点。
毕竟从品茶的角度看，茶渣的品相，也是可以体现茶的品质。
港式奶茶专用奶茶粉
大叶锡兰红茶煮出来的茶渣
自家做的话，还是用大叶锡兰红茶煮茶汤更为真材实料一些。
3、果糖
果糖球
奶茶用糖的话，果糖是最好的选择，有很多优点：
1、便宜。20元可以买2公斤以上，不信你搜一下各大电商；
2、甜度大。甜度大，意昧着可以少放点糖，少点热量；
3、升糖指数低；
4、温度越低，甜度越大。
5、味道更接近市售奶茶。
无论从味道还是健康角度，选果糖没错。当然，如果你要无糖（代糖）的话，那是另外一种话题了。
我之所以选择这么贵的恋牌果糖球，主要是觉得买2kg太多了，不知道用到什么时候。另外，10ml一份，计量也方便点。
4、过滤网
尼农网滤布
过滤网方面，可使用250目尼农网滤布，此滤网多用于功夫茶的茶漏滤网，过滤效果非常好。
简要步骤Ⅰ、制作前的准备工作：
- 制作大量用于冷却茶汤的冰块；
- 制作饮用奶茶的方块冰；
- 将三花淡奶冷藏至0~4°C。
Ⅱ、简要制作步骤：
约600~700mL成品港式奶茶制作步骤：
- 取800mL水，煮沸。
- 加入10g锡兰红茶，中小火煮10分钟，期间搅拌3次。
- 过滤到不锈钢打蛋盆中，压干茶叶；
- 将装有滤液的不锈钢盆放冰水中冷却至0°，需要大量的冰；
- 制作调和奶：150mL三花淡奶和150mL纯牛奶混合（此步骤可省略，直接使用200mL三花淡奶）；
- 将400mL的茶汤、300mL调和奶、30mL果糖混合搅拌。
- 添加放块冰到杯子（一半冰块），倒入制好的奶茶。
1、取800mL水，放奶锅中煮沸；
2、称量10g锡兰红茶，加入沸腾的水中。中小火加热10分钟，期间搅拌3次左右。
煮10分钟后，800mL水会煮剩下一半左右
3、把茶水过滤到不锈钢盆中，压干茶叶；
压茶也是必要的步骤
用九阳豆浆机附带的金属滤网 250目尼农滤网过滤，压茶也是必要的步骤。
这个时候做出来的茶汤，是深褐色，呈透明状。尝一口，感觉很香浓，带点苦涩。
4、隔水冷却【关键步骤】；
隔水冷却
隔水冷却的时候，需要加入大量的冰。也可以在此前已经将用于冷却的不锈钢盆做成冰块，加强冷却效果。
各位值友直接加入大量的冰块和少量水也能达到同样效果，目的是将刚煮沸的茶汤急速冷却至0°。
需要注意的是，冰块是不要加在茶汤内，要加在外面的冷却水中。
制作了约300mL的茶汤
大家注意对比一下，冰镇前后的茶汤颜色，从红褐色透明变成了咖啡色不透明。尝一下，非常苦涩，难以入口。
变色的原因主要是：
红茶里面的单宁酸（tannic acid又称鞣酸）和咖啡因结合产生了白霜化（cream down）。单宁跟胺基酸或生物碱会产生沉淀。
假如你做出了这个颜色的茶汤，已经成功了一大半。
5、制作调和奶
150mL三花淡奶 150mL纯牛奶
三花淡奶和纯牛奶的按照1:1的比例混合成调和奶。在这次制作中，由于茶汤只有300mL，故调和奶也做300mL。茶汤和调和奶的混合比例是1:1。
当然，也有另外一个选择，就是不制作调和奶，直接加入约200mL的三花淡奶。但这种做法，最后的成品中，会有很强的奶香味。有一种“抢味”的感觉。
【注意】这里的三花淡奶和调和奶，在制作前都需要冷藏至0~4度。
6、混合奶茶、调和奶和果糖
300mL茶汤，300mL调和奶，60mL果糖
茶汤和调和奶的混合比例是1:1。而果糖的话，每100mL奶茶加入10mL的果糖。
但建议适当减少果糖的添加量。
果糖越多，味道越好。果糖越少，越健康。
港式奶茶成品
加冰、享用总结整个制作过程大约需要半小时，略显麻烦。
这是一杯喝完不会睡不着，也不会心跳加速的港式奶茶。假如你喜欢港奶，但又讨厌失眠，不妨在家尝试一下自己制作。
最后，我们来计算一下一杯550mL的奶茶，会摄入多少热量。
250ml茶汤：0
250ml的调和奶：541*1.25 265*1.25=1007.5 kJ
50mL果糖：194*2.5=485 kJ
550mL奶茶：1007.5 485=1492.5 kJ=356.5 大卡
所以，我们享用奶茶的时候，需要加入很多的冰，把热量抵消掉。
,
