放入滚水煮沸后捞起，再以刀片将内层油脂刨除，再切成适量小块状。约摸15分钟先将毛豆和红萝卜丁取出备用，再续炖至完成。再将毛豆、红萝卜丁、碎香菇及红枣铺上。
如果你很有时间，如果你闲得慌，不妨上菜市场买肉时跟肉贩要张猪皮回家，做肉皮冻。免钱的猪皮当然得靠自己一一将未除尽的猪毛拔除，很费事的一道料理，不过看在它的"胶质，无油"的份上，还是首做了这肉皮冻。
大叔从小就对猪肉情有独钟，可能是因为家中务农，只吃猪不吃牛，因此特别善用猪的每一部位，能煮就煮，能吃就吃。每次只要阿嬷或妈妈，在厨房煮猪皮、猪脚、猪肉、卤肉饭，大叔就闻香而去，在一旁看著大人烹饪。懂事之后，只要有机会，大叔就躲在厨房内研发美食。
偶尔在卖场看到卖猪皮，脑中忽然想起这道外婆做的凉菜。这是妈妈们在物资不充足的年代利用剩余材料做出的美味料理。做法很简单，但是要有一点耐心将油脂部分清除掉
仔细。这样做出来的水晶冻晶莹剔透，不带一丝油腻的口感，吃起来Q弹完全都是胶质。做一盆放在冰箱里就是一道好吃的凉菜。因为吃的时候还会沾沾酱，所以在熬煮的时候不要加得太咸。
这是一道经济实惠满满胶质的养颜圣品，经过烹煮处理后，口感Q弹又爽口的凉拌料理~很多人不敢食用猪皮，但只要处理干净切成小块熬煮，搭配一些不同颜色蔬菜丁煮熟后拌入放凉后解冻切块，沾简单酱汁，非常清爽美味。
【配料】:猪皮 400g、毛豆 120g、红萝卜 1小段、香菇 2朵、大红枣 4颗、葱 2支、嫩姜 1小段、八角 1个、花椒粒包 5g、盐 3小匙水 约1000ml
【蘸酱】：辣椒 2支、嫩姜 1小块、蒜头 3颗、香菜 1小把、白芝麻 1大匙、香油 2小匙、乌醋 1中匙、酱油 2大匙、砂糖 1中匙、冷水 1大匙、热油 2大匙
1、备妥所需食材。
2、买回来的猪皮清洗后，以刀片轻轻刮除表面再冲洗。放入滚水煮沸后捞起，再以刀片将内层油脂刨除，再切成适量小块状。
3、将处理切好的猪皮块放入内锅，加入姜片、香菇、红枣、葱段、花椒包及八角，注入水(盖过猪皮即可)，外锅放入2米量杯水。毛豆和红萝卜丁可以炒过或是架上架子一起蒸。盖上盖启动慢炖功能按开始键进行炖煮。约摸15分钟先将毛豆和红萝卜丁取出备用，再续炖至完成。
4、炖煮完成后，将香菇、红枣、姜片及葱段捞起，香菇及红枣切碎丁。将炖煮完成的猪皮及汤头倒入容器中。再将毛豆、红萝卜丁、碎香菇及红枣铺上。静置室温放凉约5~6小时，即可凝固结冻再放入冰箱冷藏2小时。
5、制作简单醮酱：将辣椒、蒜头、嫩姜、香菜以多功能调理机绞匀。
6、绞好的拌料加上白芝麻淋上热油，再将香油、乌醋、酱油、砂糖、冷水拌入搅匀即可。
7、取出冷藏猪皮冻切片再淋上酱汁即可大快朵颐。
