现代医学证明，魔芋粉对糖尿病、便秘及大肠癌等有一定的防治作用，同时兼有良好的减肥、润肠通便效果，是目前一种理想的膳食纤维。但目前市售的茶叶，在外观及速溶等方面均不能满足消费者要求，感官品质差。因而魔芋粉浓度在0.15%-0.2%时效果最佳。以魔芋粉和茶叶为基料制成的茶叶，在泡后可改善其悬浮效果，提高水及浆体的粘度。
魔芋粉是魔芋干燥、粉碎后的产品，其主要成分为魔芋葡甘聚糖，它是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖。魔芋葡甘聚糖分子量高，具有粘结性、亲水性、赋形性、增稠性及吸水性等特性，其吸水膨胀率为80-120倍，是其它食品胶无法比拟的。现代医学证明，魔芋粉对糖尿病、便秘及大肠癌等有一定的防治作用，同时兼有良好的减肥、润肠通便效果，是目前一种理想的膳食纤维。
茶叶在中药大辞典中有“清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒”的功效。倍受消费者亲睐。我国茶叶花色品种繁多，茶文化绚丽多彩。就茶叶的消费方式而言，有热泡茶、冰茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等。无论是以何种方式进行消费，人们对茶叶的品质都提出了更高的质量标准。但目前市售的茶叶，在外观及速溶等方面均不能满足消费者要求，感官品质差。因此，将魔芋粉应用于茶叶中会对茶叶的品质产生哪些影响呢？
1.魔芋粉浓度对茶叶速溶的影响魔芋粉的主要成分魔芋葡甘聚糖是高分子多糖，利用其亲水及赋形性，测试不同浓度魔芋粉的添加对干制茶叶速溶效果的影响，可以得出，无论是高浓度还是低浓度的魔芋粉都不适合于产品的品质。高浓度的魔芋粉粘性重，低浓度的魔芋粉又起不到塑形的作用，只有中低浓度的魔芋粉才能保证茶叶冲泡时能速溶，并且外形完整，碎末少，提高了茶叶中营养成分的利用率。因而魔芋粉浓度在0.15%-0.2%时效果最佳。
2.成品茶与原茶品质的比较对原茶与制备后的成品茶进行开汤审评比较，可以得出，魔芋粉增溶性的特点对茶汤清澈度有不利影响，但加入魔芋粉后茶汤的厚感增强、香气更浓，对品质有利。
3.魔芋粉对防止茶叶氧化的效果由于干制后的茶叶细胞间隙多，空隙大，极易吸潮，变色。经过魔芋多糖处理后的茶叶，犹如在其表面形成了一层薄膜，能较好地阻止水份的进人，防止茶叶吸潮，隔绝与空气的接触，避免污染与氧化，有效地防止了茶叶的劣变，起到较好保鲜效果的同时延长了茶叶的货架期与存储期。
综上所述魔芋多糖是一种全天然可食性物质，兼有药食两效机能。以魔芋粉和茶叶为基料制成的茶叶，在泡后可改善其悬浮效果，提高水及浆体的粘度。形成低热值、富含膳食纤维、口感良好、风味独特的魔芋茶饮料，对促进魔芋和茶叶的深加工、丰富饮料种类有一定的意义和市场前景。
参考文献：
《茶叶审评指南》
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