淮南豆腐又称八公山豆腐，四季豆腐。2009年，入选河南第二批非物质文化遗产名录。洧川豆腐表面呈琥珀色，切口处为纯白色。黄姜豆腐，因其色泽金黄，质地细嫩，蛋白质含量较高，没有添加剂。属于纯绿色食品，所以又被称为“软黄金”。血豆腐外皮口感略硬，口味上有明显的烟熏味。
传说在2000多年之前，淮南王刘安在山中炼丹，一天他在用豆浆培育丹苗的时候，无意将石膏加入豆浆中，豆腐便在中国诞生了。此后的2000多年，中国人便开始了吃豆腐的历程。中国人的菜谱上，豆腐是种类最多，分布最广，吃法最多样的食物。鲜嫩可口的“它”，展现出十八般“武艺”，排列组合出千变万化的美食，让人欲罢不能……
每个人的家乡都有一道豆腐，也把它吃得透透的，致使在960平方公里的土地上，诞生了百余种豆腐的做法。今天就跟大家聊一下，中国不同地方都有哪些豆腐，到底哪里的最好吃？网友评选出这6地比较出名，你赞同吗？快来看看有你家乡吗？
1：云南石屏豆腐，石屏号称云南的豆腐之乡，不同于国内其它做法，这里的豆腐是用井水来点的。云南石屏县井水含有非常丰富的矿物质，水的硬度很高，并且里面还含有多种凝固剂的成分。这样做出来的豆腐改善了传统凝固剂容易酸败，品味不稳的缺陷。
石屏豆腐比用卤水或者石膏制出来的豆腐，更富有韧性，豆香味更佳的浓郁。在当地，很多人喜欢将豆腐油炸或者串起来烤着吃。除了石屏豆腐之外，云南还有建水豆腐，倘塘黄豆腐，包浆豆腐，玉溪的油豆腐等等，如果有时间去云南记得去打卡哦！
2：安徽淮南豆腐，具体是不是淮南王发明的豆腐，我们真假难辨。但在安徽人眼中，自己祖先是豆腐的发明者，这里所生产的豆腐也是中国最正统的豆腐。淮南豆腐又称八公山豆腐，四季豆腐。是以石膏为点化剂，做好的豆腐水汪汪、颤巍巍、细腻、爽滑独具特色。
在当地人眼中，八公山豆腐“白如纯玉，细如凝脂，吹弹可破。”这里的豆腐还有“三汤”，所谓的“三汤”，豆腐入汤不沉，这为“漂汤”；煮出来的豆腐成奶白色这为“奶汤”；煮好的豆腐鲜美咂舌，犹如“鸡汤”。再就是八公山的豆腐宴真是令人震撼，接连不断的豆腐制品绝对能冲击你的味觉和视觉。不仅能大饱口福还能大饱眼福。
3：徽州毛豆腐，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”这便是说的民间一道徽菜毛豆腐。 全身布满白毛的豆腐，上面的白毛其实是一种天然发酵的菌，就如同香菇，木耳，金针菇，都属于天然发酵出来的。由于季节的不同，温度的不同，这个菌丝也会有长有短，有兔子毛形状的，老虎毛形状的。这种经过天然发酵的豆腐，无论味道还是口感都非常受欢迎。
说起这毛豆腐，还要归功于“讨饭皇帝”。相传，朱元璋兵败徽州之时，逃亡中无以为食，身边随从四处寻觅，结果只找来百姓逃荒时留下的一些豆腐，并且以及发酵长毛。饥饿难耐的朱元璋只好将其烤制而食。没成想这发毛的豆腐却十分鲜美，于是大喜。后来转败为胜之后，朱元璋便下令伙夫制作这长了毛的豆腐来犒赏军队。自此，毛豆腐便在徽州留下来了。
4：河南洧川豆腐，洧川豆腐是开封洧川镇的传统名菜，在当地可以说是妇孺皆知，据说迄今已有2000余年的历史。2009年，入选河南第二批非物质文化遗产名录。洧川豆腐表面呈琥珀色，切口处为纯白色。豆腐切块清水煮透，搭配上辣椒酱，这就是洧川最为著名的热白豆腐。
“麻绳穿豆腐——提不起来”，用在洧川豆腐上并不可用，该豆腐可用秤钩挂，可用麻绳穿。在集市卖洧川豆腐的摊位边上，随处可见用秤钩将豆腐钩起来称重，然后用麻绳系一下拎走的场景。正宗的洧川豆腐，久炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。有机会记得去尝一下，真的很不错。
5：江西崇义黄姜豆腐，以崇义优质黄豆为主原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制，染色等一系列工序制成。黄姜豆腐，因其色泽金黄，质地细嫩，蛋白质含量较高，没有添加剂。属于纯绿色食品，所以又被称为“软黄金”。
相比较其它豆腐，都是用卤水或者石膏，而黄姜豆腐却是个特例，它用的既不是石膏也不是卤水，而是酸姜水。这也导致了黄金豆腐与众不同的特点。黄姜豆腐既可以蘸糖吃，也可蘸酱油吃，当然加佐料烹饪会更加的美味，在当地最有特色的是酿豆腐。
6：重庆血豆腐，血豆腐是重庆长寿乡独有的一种特色美食。流行于云贵川湘一带，所谓的血豆腐并非是用“血”制成的，而是经过熏烤之后，豆腐变成似血的颜色，血豆腐因此而得名。血豆腐外皮口感略硬，口味上有明显的烟熏味。还带有些许的花椒味，咸味，是“老酒鬼”的下酒“神神器”。
好了，以上便是今天的内容，其实在国内比较出名的豆腐还有好多，绝不止于此！欢迎大家在评论区补充……
