第一次带她去吃潮汕牛肉火锅终于到了和她约会的日子我紧张的像一颗要下锅的牛肉丸，大汗淋漓我是郑二狗，今天是2月5日，我在杭州天气晴此时此刻我正端坐在下午4点的潮汕牛肉火锅店里再过7268秒，她就会坐在我对面的隔壁她的睫毛，弯的嘴。
终于到了和她约会的日子
我紧张的像一颗要下锅的牛肉丸，大汗淋漓
我是郑二狗，今天是2月5日，我在杭州天气晴
此时此刻我正端坐在下午4点的潮汕牛肉火锅店里
再过7268秒，她就会坐在我对面的隔壁
她的睫毛，弯的嘴角，无预警的对我笑
“先生，给您餐巾纸”
“要钱吗？”
“擦口水的话，不用”
为什么服务员帅的出奇，还充满好意？
“不用了，谢谢，麻烦给我一份菜单
另外一会我不叫你，你别过来”
这就是双子座与生俱来的机敏和警惕
连我自己都服气
一会服务员抱着矿泉水桶来加汤
我就客气一句“麻烦了，我来好了”
既绅士又加持男友力，嘻嘻
热气先切牛肉
1.脖仁 □
2.匙仁 □
3.匙柄 □
4.吊龙 □
5.三花趾 □
6.五花趾 □
7.胸口朥 □
8.肥胼 □
9.嫩肉 □
去你的草原小肥羊，澳大利亚A级牛肉卷
在潮汕牛肉火锅的世界里
只有三岁左右的母黄牛才是最高奥义
为什么？因为肉质比公牛柔软，更适合涮锅啊
当然最要紧的还是不冷冻、不排酸
从宰杀到上桌3~4个小时
才是真正的“每天一头牛，新鲜不隔夜”
来那么早你以为是我不自信的心理？
爱她就要为她抢到最顶级的1%
脖仁 ☑
日料里的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心都是它
没错，它就是1头牛至多切出10份的珍贵
脖仁肥瘦相间，脂肪油花呈雪花状分布
入口滑嫩，鲜甜爽口又有嚼头
集合了所有部位的精华口感
好像爱情里，我只想做你心里的第一
爱她就给她每一份都惊喜
吊龙 ☑
吊龙是潮汕火锅的经典菜式，牛脊上的一长条肉
因为每头牛、每段肉的脂肪、筋分布不均
每一盘吊龙都不尽相同，成为变化最多端的一道
口感上随机多油的韧性或者精肉的软嫩
好像爱情里让你每一刻都感到新奇
爱她就要给她可近可远的距离
匙柄 ☑
匙柄是匙仁靠下的部位
因为连着肩胛骨，很少取用
但是肉质仅次于脖仁，相较匙仁油脂也更少
无论肥瘦，中间都有一条明显的肉筋
入口柔软，极有拉伸感
好像爱情里忽远忽近的空间，轻松有弹性
爱她就要脚踏实地的实际
嫩肉 ☑
嫩肉是位于臀部的肉，产量最大
永远不会断货，甜度也明显
涮之前滴油拌匀，入口软嫩滑溜又结实
像爱情里平凡的每一天，1%的限量总是珍贵
但是和你结结实实的吃饱才是满足开熏的滋味
爱她就要耐心告白拒绝油腻
胸口朥 ☑
胸口朥只有大而肥的牛才有
新鲜的呈白色，较有嚼劲
冷冻后会发黄，口感才更为爽脆
和其他肉片滚水里甩过就好不同
胸口朥需要耐心沉底，虽然表面油腻
熬过五分钟热度，油脂煮去，就只剩香味
但是要盯好你的胸口朥
别好像爱情里的《后来》，让它茫茫消失在锅里
▲看图理解，印象更深刻
终于，在7268秒之后，她款款的来了
“晚上好”
“晚上好”
“点什么呀，什么好吃呀，我都不知道哎
吊龙、匙仁是什么啊
有什么不一样啊，唉呀妈呀，这可咋整啊”
“我来吧”
“好呀，你选吧，我都可以”
“你好，服务员
脖仁一份切薄，吊龙一份，匙柄一份
嫩肉一份切厚，胸口朥一份
汤底矿泉水就可以，多放两块白萝卜……
来，你碟子给我，我替你去打沙茶酱”
“哇，二狗，好厉害~”
我回眸一笑
“都是因为我参加了游侠客六天吃三城的美食路线呀
从广州到潮汕到汕头，粤系美食全吃遍
除了牛肉火锅
还有早茶、肠粉、牛杂、煲仔饭、靓汤
潮州糜、韭菜粿、杏仁芝麻茶、鱼饺、蚝烙煎
糖葱薄彬、咸杂夜粥……”
“哇”
“你看你每天上班来不及，连吃早饭都仓促
去广州排开来一桌点心菜肴和粥品
吃几口，说说话，多惬意
中午街边的老摊头上牛杂吃一份
留下肚子边走边逛吃小吃，两人一份，尝遍它
夜宵也别再烧烤炸鸡啦
河边的大排档咸杂夜粥吃起来
橄榄菜、白萝卜，蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬
煞有其事的铺开来……”
“你可以陪我再去一次吗”
“好呀”
【六天吃三城】
2018年：深入粤地市井叹美食
从广州吃到潮汕
从早茶的虾饺吃到夜宵的牛肉火锅（岭南暖冬）
