鸭肉是我们在餐桌上经常吃到的美食之一，营养价值很高，是难得的进补食品。鸭肉性寒，有着养胃、不慎和止咳等功效，鸭肉脂肪比较健康，有着多种多样的烹饪方法。这次，我们为大家说一下鸭肉这样做超美味，孩子们直喊吃不够。
鸭肉是我们在餐桌上经常吃到的美食之一，营养价值很高，是难得的进补食品。鸭肉性寒，有着养胃、不慎和止咳等功效，鸭肉脂肪比较健康，有着多种多样的烹饪方法。这次，我们为大家说一下鸭肉这样做超美味，孩子们直喊吃不够。
（1）菠萝鸭食材：鸭肉、菠萝、葱姜、蚝油、酱油、料酒
做法：
1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分；用蚝油、酱油、料酒、白糖等搅拌均匀，做成料汁。
3、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；然后分别码入鸭块和菠萝块。
4、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可；出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
（2）烤卤鸭食材：鸭，柿子椒，青椒，八角，桂皮，白砂糖，生抽，料酒
做法：
1、鸭子洗净，切大块；青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
2、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
3、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；用150℃烧烤3分钟即可。
（3）腐竹烧鸭食材：鸭肉、腐竹、八角、花椒、冰糖、辣椒、蒜、葱、料酒、生抽、老抽
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
（4）啤酒鸭食材：净水鸭，姜，干辣椒，糖，老抽，盐，啤酒
做法：
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水；捞出过冷水后沥干待用。
2、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
3、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧；等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
4、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁；最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
（5）红烧鸭块食材：鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜蒜葱
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
4、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
（6）八宝鸭食材：肥鸭，笋丁、火腿、鸡腿、莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、猪油、
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
