因此，高血压、冠心病、肥胖、血脂高等患者谨慎食用猪肝。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。
猪肝是一种常见食物，营养价值丰富，而且炖汤、炒菜都很好吃，但是猪肝虽然好，也是不能多吃的，下面就来介绍一下吃猪肝有什么好处和坏处。
吃猪肝的好处有哪些
1.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3.排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
5.补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
6.促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
吃猪肝的坏处有哪些
1.易导致胆固醇高
猪肝胆固醇含量很高，过多的胆固醇会沉积在血管壁上，时间一长会形成血管硬化，使得本应该流动顺畅的血管变得狭窄，血液流动出现不畅通的情况，进而会造成动脉硬化、脑血管、心血管疾病的发生。
因此，高血压、冠心病、肥胖、血脂高等患者谨慎食用猪肝。
2.引起中毒或者过敏
猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
猪从出生后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。
猪肝不能和什么一起吃
1.猪肝+柑橘
柑橘中富含维生素C，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
2.猪肝+菜花
菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
3.猪肝+香蕉
猪肝和香蕉中都富含钾离子，同时食用会增加肾和心脏的负担，肾病及心脏病患者不宜多吃。
4.猪肝+鲫鱼
猪肝与鲫鱼中含胆固醇都较高，搭配食用对高血压、高血脂症和肥胖症患者身体不利。
猪肝食谱推荐
菠菜猪肝汤
1.猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟;
2.菠菜择洗干净，焯水(去涩味)后捞起切段;
3.将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。
番茄猪肝汤
1.猪肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分钟;
2.倒去白醋水，用料酒、生抽、姜片、生粉一起腌制20分钟;
3.番茄用开水烫一下，撕去皮，切块;将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出;
4.炒锅加入适量食用油，将番茄块翻炒;
5.汤锅加入适量水烧开后，转入炒过的番茄，已经焯水的猪肝，滚开后加入盐，撒上葱花即可。
青椒炒猪肝
1.猪肝洗干净之后，用到切成薄片，在水中反复清洗，然后用清水浸泡半个小时，在换水继续清洗，一直等到没有血水为止，然后捞出来控干水分，在着手准备配菜，如青椒、大葱、大蒜、蒜苗、生姜等。
2.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，码味;
3.蒜苗切成小段，青椒切成菱形;起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片;
4.大火快速翻炒，倒数5秒马上盛出;锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;
5.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下;
6.撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。
