2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。
马上就要过年了，过年的时候家里面都会做一桌子的美味来吃，这些菜肴不仅味道可口，寓意也是非常的好，年夜饭吃什么菜吉利呢？
年年有余（黄豆酱蒸鱼）
材料：鲤鱼、黄豆酱、小葱、姜片、青椒、朝天椒、盐、料酒、油适量。
做法：
1、鲤鱼清理后清洗。
2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。
3、在鱼肚内塞小葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
4、锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
5、利用蒸鱼时间将青、朝天椒切丝备用。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲤鱼表面。
7、再放上青朝天椒丝做装饰即可。
蚝运当头（蚝油青椒瘦肉）
材料：瘦肉、青椒、蚝油、白糖、盐、玉米粉、姜末、料酒、油适量。
做法
1、瘦肉洗净切丁，放玉米粉、料酒、盐拌匀腌制。
2、青椒洗净去蒂，拍扁后横切成小块。
3、姜洗净切末备用。
4、锅中放油，放入姜沫爆香。
5、放入瘦肉丁炒至变色。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐。
7、炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
五福临门（猪肚竹节虾鱿鱼焖锅）
材料：芽白、猪肚、竹节虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、芽白洗净，切片，放锅里面炒软，放入炖盅。
2、猪肚切条，放入炖盅。
3、鱿鱼切花，氽烫过捞出，放入炖盅。
4、海参洗净，去腥后切厚片，放入炖盅。
5、火腿煮后再切片，放入炖盅。
6、香菇泡软、去蒂，放入炖盅。
7、竹节虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入竹节虾再蒸5分钟即可移出食用。
鸿运当头（豆腐煎鱼头）
材料：鳙鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：
1、鳙鱼鱼头洗净后擦干，剖开，对切成4大块，用油煎，鱼头两面煎黄后盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
团团圆圆（腊肉鸡蛋饭团）
材料：糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒粉、盐、大葱、姜适量。
做法：
1、糯米提前用温水浸泡2小时，使其吸水泡软，上蒸笼蒸40分钟左右。
2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3、腊肉煮熟，然后切成丁状；
4、葱切葱花，生姜去皮、切成末；
5、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
三阳开泰（猪肚鱿鱼菌菇汤）
材料：猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腿肉、香菇、竹荪、莴笋、油菜、蚝油、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉适量。
做法：
1、猪肚洗净，煮熟后切片；
2、鱿鱼切花，氽烫捞出备用；
3、猪腿肉、鸡腿切块，烫除血水备用；
4、香菇、竹荪泡软，去蒂，切小块；
5、莴笋先煮熟切条；
6、油菜氽烫过再冲凉备用；
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
年夜饭一般几个菜
视具体情况而定。
年夜饭一般是以家庭条件和家庭人口决定菜式和数量的，通常来说，年夜饭最少会有6-8个菜，最多无上限，中国人讲究成双成对，因此，年夜饭的数量一般是偶数，例如：6、8、10、12等，无现实意义，取一个好彩头而已。
