正宗腌笃鲜做法每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！
正宗腌笃鲜做法?每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜，我来为大家科普一下关于正宗腌笃鲜做法?以下内容希望对你有帮助!
正宗腌笃鲜做法
每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！
By 飞扬漫舞
用料
春笋/冬笋 300克
排骨 250克
咸肉 200克
莴苣 1根
百叶结 150克
姜 适量
料酒 适量
做法步骤
1、准备食材
2、咸肉洗干净后切成小块备用
3、春笋去壳洗净滚刀切成小块
4、莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。
5、锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出
6、起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄
7、放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟
8、加入春笋炖5分钟
9、加入百叶结
10、加入莴笋中火炖5分钟即可关火。
11、做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！
小贴士
小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。 2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。 3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。 4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。
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