唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，才可食用。腌制后俗称乌狼鲞。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用。
河豚可以生吃。加工方法：首先沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，把鱼肉在清水中反复清洗，彻底清除血液才可食用。河豚除鲜食外，还可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全，首先把鱼肉洗净，加5-10%的盐腌渍，15天后出晒，还可以在腌制时加入适量的碳酸钠等，能有效地破坏河豚毒素。
一、河豚生吃是否可以
河豚可以生吃。河豚生吃是日本人的传统习俗，也是日本料理追求食物原味的较佳方式，但对于中国人来说，可能还是有点无法接受，而且河豚很多部位是有剧毒的，如果不处理或处理不当就进行食用的话，容易导致食用者出现面部和四肢麻痹等不良症状。
二、河豚的加工方法
1、河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含有较高的蛋白质，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，才可食用。腌制后俗称乌狼鲞。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用。
2、河豚鱼体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种氨基酸及多种微量元素，一般在亚洲的日本、朝鲜、中国都喜爱吃河豚；品尝过的人都赞美道：不吃河豚，不知鱼味。
3、食用河豚，先要使肌肉保持新鲜，加工处理要求比较严格，方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复清洗，彻底清除血液才可食用。
4、河豚除鲜食外，还可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全，首先把鱼肉洗净，加5-10%的盐腌渍，15天后出晒，还没有在腌制过程加入一定量的碱性物质，如碳酸钠等，可以有效地破坏河豚毒素。
