荞麦种类繁多，甜荞和苦荞是主要种植物。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。甜荞和苦荞从种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。在口感上，甜荞麦食品口感淡，无特殊味道，而苦荞麦食品则口感发苦，让初次食用的人较难接受，不过吃过之后，自有独特香味。
荞麦种类繁多，甜荞和苦荞是主要种植物。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。
甜荞和苦荞从种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。在口感上，甜荞麦食品口感淡，无特殊味道，而苦荞麦食品则 口感发苦，让初次食用的人较难接受，不过吃过之后，自有独特香味。甜荞一般被用来加工成面粉做一些小吃用，如碗托。
苦荞又分为黄苦荞和黑苦荞，黄苦荞和黑苦荞的区别是维生素P即芦丁含量不同，黑苦荞偏高。苦荞和黑苦荞外壳颜色比较容易分别，一黄一黑，但去壳后则不好分辨。黑苦荞的营养价值高，保健价值作用大通常被用来做苦荞茶，磨成面粉。
1、调节血压。
2、调节血糖。
3、调节血脂。
4、防止牙龈出血。
5、抗炎作用。
6、提高免疫的作用
黑苦荞壳一般用来做枕头，保健作用多多，中药典记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”
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