新鲜的猪肉呈现出淡粉或者淡红色的状态，而且表面光泽有致，瘦肉和肥肉层次分明。注水肉并不是变质的肉，而是不良商贩的一种谋利手段。其实现在市面上也会有很多地区出现注水肉，此时你知道该如何辨别注水肉的真伪吗？这种肉在皮下脂肪会有淡绿色的囊虫寄生，而且在瘦肉的纹理中更为突出。
“导语：如何挑选上乘的猪肉？这5类肉再便宜也不要买，真是涨知识了。”
猪肉在大众的眼中一直是生活中“必不可少”的家常美味，用其做成的红烧肉，黄豆焖蹄膀，糖醋排骨，白切肉等等美食，都是用猪的各个部位做成的美味菜肴。
其实相对于这些美味来说，操作的手法只需多加练习就能很好掌握，但对于食材处理的第一步来说——如何买到上乘的猪肉，其实是一道美食真正好吃的关键。
毕竟巧妇难为无米之炊，即便是一个大厨，遇上变质的肉，也很难做出可口的美味佳肴。所以对于今天这篇文章的主题来说，就是为您带去猪肉辨别的些许技巧，并且教会你辨别一些“劣质猪肉”的办法，还望喜欢。
首先我们来聊一聊如何鉴别新鲜且上乘的猪肉。在这里我们抛开猪肉的各个部位，只需对猪肉的肉质进行一个简单辨别，就能断定猪肉的新鲜好坏，一般只需要记住以下3步即可。
第一：细观肉色。新鲜的猪肉呈现出淡粉或者淡红色的状态，而且表面光泽有致，瘦肉和肥肉层次分明。
第二：触摸肉感。新鲜的猪肉触碰之后会有迅速回弹的迹象，虽然也会沾染一些油脂，但并不沾手。
第三：嗅闻气味。新鲜的猪肉不会产生一丝霉变气味，但凡出现一丝不同于肉香的怪味，基本都是不新鲜的肉。
既然已经了解了一些辨别猪肉的小技巧，下面介绍的就是5类再便宜也不要买的猪肉。虽然国家对于这些肉的“上市出售”严格管控，但现在关于食品的“伪装技巧”过于先进，所以对于“鉴伪”措施而言，我们也是需要知道一些的。
第一类：病猪肉或者死猪肉。
你肯定在新闻中看到过病猪肉和死猪肉，虽然现在的猪肉上市都需要加盖印章，但难免一些小村落依旧保留着杀猪的习惯。而对于一些知识水平匮乏的村民来说，他们不知道该如何鉴别猪到底是因为什么方式死的。
而对于一些知识面相对广的饲养主来说，鉴别猪肉是不是病死，只需要拔一根猪毛就能观其真伪。一般猪毛根部发红或者发紫黑，就说明猪肉本身已经生病，普通的猪毛都是白色的（除了黑毛猪）。如果猪肉呈现出暗红色的特质，也是死猪肉或者病猪肉的一种表现哦。
第二类：注水肉。
注水肉并不是变质的肉，而是不良商贩的一种谋利手段。其实现在市面上也会有很多地区出现注水肉，此时你知道该如何辨别注水肉的真伪吗？
我们只需要准备一张平时擦脸的面纸，把它平放在猪肉上面，静等一分钟后看看面纸，如果纸面迅速湿透，就说明买的是注水肉，因为面纸的特性就是吸水。
第三类：变质肉。
变质的肉虽然能做一些漂白处理，极大地增强肉的外观，让它更接近于新鲜肉面的质感。但对于一个鉴别老手来说，完全可以通过之前的观、触、闻的三不手法去鉴别，但凡有2条不符合，基本就是变质肉无疑。
第四类：米猪肉。
这种猪肉在管控不严格的时候经常会出现，现在检测条件精进之后，这种猪肉就变成了极少数的存在。这种肉在皮下脂肪会有淡绿色的囊虫寄生，而且在瘦肉的纹理中更为突出。当然啦，这种肉光用肉眼就能观其好坏，所以不用担心会买到，毕竟现在商家都很聪明和良善，知道信誉比什么都重要。
第五类：母猪肉。
母猪肉并不是病猪肉或者不新鲜的肉，只是由于生产的缘故导致了猪肉并没有那么鲜嫩，如果是现宰现煮的母猪肉，只需加上一些技巧也能把猪肉做的好吃，但如果不马上吃，尽量不要买母猪肉进行烹饪，一般鉴别的手法和上面相似，唯一的区别就是母猪肉较硬，弹性不是很好，有可能会久煮不烂。
不知道这篇关于肉的辨别小技巧，你是不是了解清楚了呢？喜欢文章的朋友不妨多多关注我吧。
