冷藏发酵制作馒头准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食盐、温水取适量面粉倒入盆中，加入少许白糖，和一点点食盐，搅拌均匀。一碗温水准备好，取适量酵母粉倒入温水中，搅拌到酵母粉融化。500克面粉放5克酵母粉，温水差不多260克。再将面盆放进冰箱冷藏发酵，时间也要把握好，不要太早了，差不多晚上十点放进去，早上七点取出来，这个时间比较合适。
早餐大家都吃些什么？我家早晨吃各种饼，比如葱花饼、煎饼、馅饼、鸡蛋饼等等，还有各种面做的食物，比如馄饨、蒸饺、包子、馒头等等，也就是说早晨以面食为主。面食千变万化，深受人们的喜爱，其中馒头最受欢迎，搭配小菜，搭配稀饭，吃后有饱腹感，早晨吃最合适了。
不过有人觉得早晨蒸馒头太麻烦，需要很长时间，难以实现，而提前蒸好，第二天再热热吃，又没有现蒸的好吃。那么想早晨吃到刚蒸好的馒头，怎么做呢？其实学会冷藏发酵就行，晚上和面早上蒸，轻松吃到香喷喷的馒头。
冷藏发酵，简单来说就是将和好的面团，放在冰箱里一个晚上，第二天早晨取出来做成馒头胚，再上锅蒸，这样做的话早晨会省不少时间，可以吃到现蒸的馒头了，而且口感一样暄软，带麦香味。
很多人可能会担心揉进酵母的面团，放了一夜会不会发酸，或者说放了一夜，还能成功做出暄软的馒头吗？其实这些问题不会出现，我用过这个方法来做馒头、做包子，都是很成功的。
所以下面我来给大家分享一下冷藏发酵制作馒头的方法，学会后，可以蒸花卷、蒸包子都不错，我想你能用得上，快看看吧。
冷藏发酵制作馒头
准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食盐、温水
取适量面粉倒入盆中，加入少许白糖，和一点点食盐，搅拌均匀。一碗温水准备好，取适量酵母粉倒入温水中，搅拌到酵母粉融化。500克面粉放5克酵母粉，温水差不多260克。
然后将酵母水缓慢倒入面粉中，一边搅拌一边倒，一直搅拌到出现大面絮，没有干粉的状态，如果实在掌握不好水量，可以先将酵母粉撒面粉中搅拌均匀，再取适量温水慢慢倒入面粉里，这样就不怕浪费酵母了，只是揉搓的时候，一定要反复揉搓，让酵母分散的更加均匀，且融入面粉中。
下手将面团揉到最光滑的状态，要不粘手，面不发硬，接着取一个能放冰箱的盆子，将面团放进去，在盆子上盖上保鲜膜。这个时候不要立即将它放进冰箱，要放在常温状态下发酵二十分钟。
再将面盆放进冰箱冷藏发酵，时间也要把握好，不要太早了，差不多晚上十点放进去，早上七点取出来，这个时间比较合适。
第二天取出面团后，发现面团明显变大了，表明发酵成功，而且扯开面团后，里面有很多网状，闻起来也没有酸味，非常不错的发酵方式。
将面团放置案板后，撒一点干面粉，揉搓排气，切成长条，不想麻烦，这样的形状就可以了，想要圆形，再多折腾一下，团成圆形。
馒头胚放进蒸锅内，但不要开火，盖盖子等待十五分钟，如果天冷，需要多等待一些时间，二次醒发的步骤不可少。
馒头胚变大一些后，开大火蒸上汽，继续大火蒸十五分钟，时间到了，关火焖三五分钟即可，做好的馒头，香！吃起来特别暄软。
现在大家都学会冷藏发酵的方法了吧，记住面团和好后，一定要用保鲜膜密封起来，不能有空气进去，这样才能保证面团不发酸，而且馒头胚做好后，不能直接开火蒸，要放置一会儿，二次发酵，这样馒头才能做成功，另外蒸好后，关火焖一会儿，馒头不塌陷。
快试试这个方法吧，这么做真心不错。
