进入2017年，“韩梅梅酸菜鱼”凭借一款号称来自青春的美味席卷了各地的美食界，占领的市场份额不容小觑。酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。迎合大众口味的酸菜鱼，作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造出单品爆款品牌。
进入2017年，“韩梅梅酸菜鱼”凭借一款号称来自青春的美味席卷了各地的美食界，占领的市场份额不容小觑。品牌问世仅半年时间，就以惊人的速度席卷全国多个省份，引得各地吃货竞相奔走。全国多个美食广场或者商业街都能看到“韩梅梅酸菜鱼”的身影。
那么，“韩梅梅酸菜鱼”一个只卖单品的小小门店为何能迅速走红并做到如此火爆呢?
一、小份制精品化酸菜鱼快餐，广受好评近几年来，轻模式、小而美、小而精的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱，小而精、小而美的时尚餐饮则更容易受到消费者的青睐。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，而“韩梅梅酸菜鱼”以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。
二、韩梅梅酸菜鱼快时尚文化，迎合大众消费习惯互联网时代，造就了一种“快”文化。人们上班路上要快、工作要快、吃饭也要快，是时代的变化造就了一个“快时代”。就好比，以往人们坐火车，以往大家追求的是低价，而如今有了高铁，就很少有人去做慢车了。为什么呢?这里面就是“快文化”的体现，是大家对时间和品质的追求。
传统模式的酸菜鱼，不能满足快时代的消费人群，因为受到时间成本的制约，很多人都会选择更快的快餐模式。传统模式的酸菜鱼，在一定程度上有人群约束，而“韩梅梅酸菜鱼”想做的是真正面向大众消费者。从人群而言，1个人能来吃，3个人也能来吃;刚毕业的大学生也能吃，退休的老人也能吃，小情侣也能吃，上班白领更能吃。从时间而言，上班可以作为工作餐，休闲逛街餐，也可以是约会餐。总之是真正面向大众。
由于是单品快餐，不同于常规意义上的多品类快餐。所以，“韩梅梅酸菜鱼”只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是，更专一、更容易将酸菜鱼做到极致，另外还可以严格把握食材的口味和产品品质，以及店面的环境，以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。
酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。作为中国川菜最经典的一道菜式，流传时间久远，拥有良好的群众和市场基础。迎合大众口味的酸菜鱼，作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造出单品爆款品牌。
