2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块，切成2厘米厚的均匀小块备用。升高油温至6成热时转为小火，把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄、口感焦酥，控干油摆放在盘中，一道外酥里软的炸酸奶就做好了。
俗话说：“进入腊月就是年”，春节是我们最为欢喜、最为热闹的节日，过年之前，家家户户都会筹备年货，像鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果等等。当然零食也是年货中不可缺少的，眼看着新的一年即将来临，正在筹备年货的人这3种零食不要错过，食材简单，做法简单，味道好，大人小孩都爱吃，下面为大家一一介绍制作步骤：
锅巴鸡1.准备食材：
准备鸡腿一个，切成均匀的小块，清洗干净放入盆中备用。
切点葱片、姜片放在一起，加入适量的清水，使劲抓揉成葱姜水，把里面的葱、姜沥出来，只用葱姜水。
2.把鸡块腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蚝油、生抽、十三香、麻椒粉搅拌均匀，分次倒入葱姜水，用葱姜水去腥比直接用葱姜效果好，同时还能把水分打到鸡块里面，让肉质更加的饱满滑嫩，搅拌均匀后腌制2小时以上，给鸡块入味。
3.制作锅巴：
准备半碗剩米饭，加入适量的食盐、鸡精入低味，抓拌均匀后再放入一小撮淀粉，把粘在一起的米粒全部搓散，淀粉能使米粒炸出来更加金黄酥脆。
锅内多倒一些油，滑好锅以后倒出热油留少许底油，先关火把米粒撒进去摊平，开小火慢慢的煎，轻轻地往里面加油，加得太猛米粒很容易被冲散，油量差不多和米持平即可，保持最小火慢慢的炸，经常往周边浇油尽量保持相同的色泽，一直把米饼炸酥、炸定型后轻轻地倒出来。
4.调脆皮糊：
准备适量的红薯淀粉放入盆中，倒入一点泡打粉方便起酥，一边加入温水一边搅拌，调成稠一点的面糊，抓起来不会轻易的掉落即可，把腌好的鸡块放进去抓拌均匀，让每一个鸡块都均匀地裹上面糊。
5.炸鸡块：
锅内烧油，油温5成热时把鸡块一个一个放入锅中，保持小火慢慢炸，炸至定性以后把粘在一起的打散，大约炸3-4分钟，鸡块炸熟、炸透以后捞出来。
把油温升高至6成热时，倒入鸡块再复炸一遍， 一是吐油防止发腻，二是能使鸡块更加的金黄酥脆，复炸1分钟后即可捞出控油。
6.开始制作：
准备适量的蟹黄酱（生活超市卖的就有），锅内留底油，放入蒜片爆香，加入蟹黄酱炒散、炒化，把鸡块、锅巴倒进去，快速翻炒均匀裹上蟹黄酱，再撒入一点小葱提味，翻炒均匀后即可出锅，一道金黄酥脆的锅巴鸡就做好了。
炸鲜奶1.准备食材：
在碗中放入淀粉30克，加入适量清水搅拌均匀
准备纯牛奶两盒（约500克）备用。
2.熬奶糊：
锅内烧水，水烧开以后把牛奶倒入锅中，煮至牛奶沸腾，倒入准备好的水淀粉，利用淀粉预热糊化的特性增加牛奶的黏性，方便后期整理成型而且不易松散，保持小火不停地搅拌，防止糊锅，大约熬制5分钟，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊状时起锅。
把它放在干净的保鲜盒中，晾凉以后放入冰箱冷冻保存2个小时，让牛奶糊凝固定型。
2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块，切成2厘米厚的均匀小块备用。
3.调脆皮糊：
盆中放入一把面粉，一把淀粉，加入植物油20克，植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆，更有光泽，多次少量地加入清水，把面粉调成可以拉丝的细腻面糊，把鲜奶块倒入面糊中，让其表面均匀裹上面糊备用。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温5成热时起锅把鲜奶块依次放入锅中，这样做能避免先后下入的鲜奶，出现色泽不一的现象，保持小火炸2分钟，鲜奶定型以后捞出，把剩余的鲜奶块也按此方法炸好。
升高油温至6成热时转为小火，把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄、口感焦酥，控干油摆放在盘中，一道外酥里软的炸酸奶就做好了。
曲奇饼1.准备食材：
准备一个小桶，打入一个鸡蛋，加入细沙糖60克，用勺子搅拌调开细沙糖和鸡蛋，加入细沙糖可以使曲奇饼更加酥化，分三次倒入植物油80克，每一次都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 否则会出现蛋油分离的情况。
继续搅拌充分化开细沙糖，一直搅拌到细沙糖融化，倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖从底部往上翻，不要顺着一个方向转圈搅拌避免面粉出筋，搅拌成糊状即可。
2.开始烤制：
取出电烤箱中的托盘，铺上干净的锡箔纸，把搅好的糊倒在一个裱花袋中，裱花袋在网上都能买得到，在锡箔纸上面挤出圆饼。
挤满整个托盘以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，再烤20分钟就可以了
30分钟以后曲奇饼就做好了，取出来放在盘中就可以食用了，一道入口即酥的曲奇饼就做好了。
