一般情况下100克面粉用1克酵母，醒发40分钟就能发酵至2两倍大。答案是没有的，多加的酵母只会加速面团的发酵，提高发面的成功率，如果是新手，建议酵母粉多放。不管是蒸包子还是馒头，只要掌握以上4个小技巧：酵母粉宜多不宜少，面团2次发酵1次揉搓；不要选择平盖的蒸锅；蒸好后焖5分钟，你也可以做出蓬松柔软的馒头。
包子暄软蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起来热一热就能吃，省事又好吃，是很多人喜爱包子的原因。
一般情况下100克面粉用1克酵母，醒发40分钟就能发酵至2两倍大。
但是天气冷的时候，按标准来配酵母，它的发酵时间往往会变长，有可能是2个小时甚至更长，所以100克面粉可以按1.5克酵母来配，先用少许温水化开酵母，再用来和面。
那酵母放得过多会对面团发酵是否有不好的影响？答案是没有的，多加的酵母只会加速面团的发酵，提高发面的成功率，如果是新手，建议酵母粉多放。
二、面团两次发酵一次切揉
发酵到2倍大的面团不要直接拿来包包子，先将它们分割成小剂子，用搓衣服的方式将它们揉成细腻光滑的面团，一个大概揉1分钟。切揉这一步一定要做到位，不然蒸出来的包子坑坑洼洼，影响美观。
然后用擀面杖擀开，包入馅料，这一步完成后，一定不要直接上锅蒸，要进行二次发酵，醒发时间大概10分钟，判断标准是一碰包子，有一种轻飘飘的感觉，就可以蒸了。冷水开始蒸，水开后再蒸12-15分钟就可以了。建议冷水上锅蒸会比较好，水蒸气慢慢上来，中途还有个缓慢发酵的时间，可以让馒头更蓬松。
三、不要选择平盖的锅
蒸锅对于包子的成功与否也很关键，蒸包子最好是用竹蒸笼，包子表面不会干燥，也不会滴水影响美观，如果是选用其它蒸锅，一定要选择盖子中间比较高，弧度比较大的，蒸的时候水蒸气形成的水滴会沿锅盖边流下来，不建议用盖子平的蒸锅，因为蒸的时候有水蒸气，水滴很容易滴到面上，造成死面。
四、蒸熟后不要马上开盖，焖5分钟
蒸好的包子，如果马上开盖，热胀冷缩，包子就会一下蔫了，正确的做法是关火，焖5分钟，再开盖，这样蒸好的包子就不会塌陷了。
不管是蒸包子还是馒头，只要掌握以上4个小技巧：酵母粉宜多不宜少，面团2次发酵1次揉搓；不要选择平盖的蒸锅；蒸好后焖5分钟，你也可以做出蓬松柔软的馒头。
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