此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油可使海参融化，盐使海参不易发透。每天煮每天泡，反复5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参泡发方法和煲汤全过程
海参木耳煲排骨汤
主料：
海参（水浸）
460克
木耳(干)
40克
猪排骨(大排)
460克
配料：
火腿
25克
调料：
姜
15克
大葱
35克
各适量
制作方法
1.
木耳用清水浸至发大，撕成小块；
2.
木耳放入滚水中煮五分钟，捞起备用；
3.
排骨放人滚水中煮五分钟，捞起洗净；
4.
海参洗净，放入滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮滚；
5.
再煮五分钟，捞起洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；
6.
水适量，放入煲内煲滚；
7.
放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时；
8.
放下海参再煲1小时，下盐调味。
海参羊肉汤
主料：
羊肉(瘦)
500克
配料：
海参（干）
50克
调料：
姜
5克
葱白
15克
胡椒粉
1克
盐
5克
各适量
制作方法
1.
先将海参泡发，剪开海参体，除去内脏洗净；
2.
海参煮10分钟，连水一起倒入碗中泡2个小时；
3.
羊肉洗净，切片，用开水焯一下去腥味和血水；
4.
羊肉放入砂锅，加适量清水，用小火将羊肉片煮至将熟；
5.
加入碗中海参和泡海参用的水，煮沸；
6.
加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味即可。
海参泡发方法
1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参，暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油可使海参融化，盐使海参不易发透。
2、时间最短泡发海参——热水泡，平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
3、口感最佳的泡发方法——温水泡，自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
