而油炸西蓝花，会让类胡萝卜素损失高达67%。另外，在生活中很多人习惯只吃西兰花的花，而扔掉西兰花的茎，其实这等于扔掉了一大堆营养物。茎实际上比我们喜欢的花含有更多的纤维、维生素C和钙。和生西红柿相比，煮熟的西红柿能被身体吸收到血液中的番茄红素有大约四倍。因为加热可以帮助强大的抗氧化剂番茄红素从与其结合的蛋白质中分离出来，更多地释放到体内。煮面或其他谷物时间过久，会导致大量维生素遗失在水中。
你知道很多食物是非常健康非常有营养的，于是你下决心让它们出现在自己每天的食谱中。你也确实这么做了，但是效果不一定好，因为你用错了烹饪方法，或者，你有一些误解。
不管出于什么原因，总之在日常生活中你的很多错误习惯，都在破坏食物的营养，所以虽然每天你看似吃得很健康，却浪费了很多营养，现在就来看看你有没有犯这些错误吧：
1. 你把西兰花拿来炒
西兰花很有营养，但如果是炒西兰花，维生素C含量减少了24%，同时也降低了叶绿素和可溶性蛋白质及糖的含量。而油炸西蓝花，会让类胡萝卜素损失高达67%。另一方面，蒸却能让西兰花的营养成分几乎完好无损地保留下来，所以，不要炒了，试着用蒸的方式烹饪它。
另外，在生活中很多人习惯只吃西兰花的花，而扔掉西兰花的茎，其实这等于扔掉了一大堆营养物。茎实际上比我们喜欢的花含有更多的纤维、维生素C和钙。
2. 你不肯泡豆子
如果你用豆子做饭，如果不浸泡它们，后果不仅仅是延长你在厨房的时间，还会带来营养损失。因为你烹制的时间越长，维生素和营养素的损失就越大。所以，把豆类在盐水中浸泡一夜，可以让外壳软化，并让烹制它们所需的时间减少53%，这有利于保存更多营养。
3. 你只吃生番茄
也许你非常喜欢吃糖拌西红柿，但是事实上，烹饪番茄，会使它们更营养。和生西红柿相比，煮熟的西红柿能被身体吸收到血液中的番茄红素有大约四倍。因为加热可以帮助强大的抗氧化剂番茄红素从与其结合的蛋白质中分离出来，更多地释放到体内。
4. 你扔掉所有的辣椒籽
即使你不能吃辣，也不要把所有的辣椒种子扔进垃圾桶。种子是非常有营养的，而且有些辣椒并不太辣，你不必担心吃不了辣椒籽。所以下次做菜的时候，试着把辣椒籽留下来加入到菜肴中吧。
5. 你切完洋葱和大蒜直接下锅
无论你的眼睛怎样流泪不止，刚切碎的洋葱和大蒜，都不应该从砧板直接放到锅里。当它们的细胞壁因为切碎而分解时，抗癌化合物和类黄酮被激活。但是一旦它们遇到高温，那些强大的反应就会停止。所以，让它们静置几分钟，可以形成更多的健康化合物。
6. 你不吃偏硬的面食
可能你煮面的时候喜欢把面条煮得又软又烂，但煮烂的面违背了烹饪的基本规则。煮面或其他谷物时间过久，会导致大量维生素遗失在水中。吃口感偏硬一点的谷物，将保留更多营养素。
7. 你认为煮蔬菜是最健康的
如果你正在煮蔬菜，其实是在把营养物质直接煮出来，再加上它很容易过度烹调，变成糊状，所以这不是好的烹饪方法。在烤箱里烤，或者蒸可能更好。但胡萝卜是例外，煮熟的胡萝卜β-胡萝卜素含量没有减少，而叶黄素的数量却增加了，所以胡萝卜适合煮熟吃。
8. 你总扔掉菠萝芯
你可能不想吃菠萝里面的芯，但你可以用它来获得额外的菠萝蛋白酶，从而减少炎症。你可以把它切碎，泡在水里喝，这能帮你喝更多的水。你还可以把它煮熟，或者如果你不介意多咀嚼一会儿，可以把它切成小块直接吃生的。
9. 你只吃柑橘的肉
柠檬、柑橘和橙子的外皮，可以给你提供大量营养。柑橘皮比多汁的肉含有更多的黄酮和纤维。你可以试着把柑橘类水果的果皮磨碎，添加到正在烹饪的任何食物中，会有别样的风味。
10. 你认为大蒜头最能保留营养和风味
可能你担心把大蒜切碎了烹饪会损失营养及味道，但实际上，如果你压碎或剁碎大蒜，不仅会得到更多的味道和香气，还能获得更多营养，因为大蒜中的抗氧化剂需要通过切碎而活化。所以切记这一点，别吃整颗大蒜瓣，最好切碎了吃。
