陈年莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。另外，莲子煮不烂可能错在糖放得太早。碱和水的比例为1：10。碱溶解后，莲子泡1小时左右，用手揉捏莲子，待其表皮脱落后，再放入热水中浸泡，使莲子肉膨胀，随后一煮即烂。先把莲子放在冷冻室里1天，然后拿出来煮，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸。
现在离新鲜莲子下来还有几个月，当下能吃到的都是莲子干货，也就是陈年莲子。陈年莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。另外，莲子煮不烂可能错在糖放得太早。如果过早放糖，莲子里面的水分会被析出来，变得干瘪后就很难煮烂了。所以应该等莲子煮烂之后再加糖。
推荐两种能把莲子煮烂的方法：
方法1：热碱水浸泡。
碱和水的比例为1：10。碱溶解后，莲子泡1 小时左右，用手揉捏莲子，待其表皮脱落后，再放入热水中浸泡，使莲子肉膨胀，随后一煮即烂。
方法2：先冷冻，再焖煮。
先把莲子放在冷冻室里1 天，然后拿出来煮，只需煮开5 分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸。如此重复3 次就好了。如果家里有高压锅，也可以放高压锅中先用大火煮沸，然后用小火慢慢熬煮半小时左右即可。
