榨菜肉丝的做法技巧步骤洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。
榨菜肉丝的做法技巧步骤?洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去 ，接下来我们就来聊聊关于榨菜肉丝的做法技巧步骤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
榨菜肉丝的做法技巧步骤
洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。
然后就这样切丝。
榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。
浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。
榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。
挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的。
热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。
