并且在今年的五月份被官方冠以为辣子鸡之乡的美誉，此地便是山东枣庄。枣庄本地薄皮皱椒说起枣庄的辣子鸡，最为特色的便是其中的辣椒与鸡肉。枣庄辣子鸡多为压轴菜，此菜上桌表示一桌圆满了枣庄辣子鸡做法也与重庆做法有着很大的不同。其实枣庄与泰安两地相隔不过150公里，没成想在嗜辣方面与1500公里外的川蜀之地更为相像，实属奇特。
枣庄辣子鸡
在之前写川菜菜肴时曾经说过一篇辣子鸡，为渝菜的代表作。而在距离四川三千里以外的齐鲁大地上，有一个地方同样以辣子鸡出名。并且在今年的五月份被官方冠以为辣子鸡之乡的美誉，此地便是山东枣庄。
枣庄本地薄皮皱椒
说起枣庄的辣子鸡，最为特色的便是其中的辣椒与鸡肉。辣椒的使用上区别与重庆辣子鸡使用的干辣椒，枣庄做法通常以本地新鲜的薄皮辣椒也称皱椒与朝天椒混合使用，除火爆劲辣以外更添一份生椒的滋味。而鸡肉上根据口感喜好不同，鸡的选择上也略有不同。客人如喜爱佐酒，便用大公鸡入菜，肉质较精，需反复啃食，滋味尽留口中。如客人喜爱大口食肉，便可以小公鸡入菜，肉质细嫩，汤汁饱满，香辣开胃，实属下饭佳肴。
枣庄辣子鸡多为压轴菜，此菜上桌表示一桌圆满了
枣庄辣子鸡做法也与重庆做法有着很大的不同。将鸡肉斩为小块，油锅烧热后以花椒、大料、少量干辣椒及大块葱姜蒜爆香，下入鸡块翻炒断生，后依据口味入香叶、小茴香、白芷等香料提香，略翻炒加酱油调味增色。均匀后添清水炖煮，炖至汤汁半干后加入本地产薄皮辣椒和朝天椒，并添加米醋大火翻炒，有的亦会在此时补上少许老抽固色，最后以香菜提味，即成。
成菜辣、鲜、香，色厚味重。如家中制作可加些土豆、木耳等食材一同炖煮，增加口感。老梁的一位朋友是泰安人氏，一同去往枣庄后总觉得口味过于咸辣，吃不习惯。其实枣庄与泰安两地相隔不过150公里，没成想在嗜辣方面与1500公里外的川蜀之地更为相像，实属奇特。我是老梁，咱们明天见！
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