而肉类的重金属则来自于污染的饲料或兽用药，海鱼的重金属则来自食物链中，一层层地逐渐堆积。因此，想要减少重金属对人体健康的威胁，防范土壤污染依旧是重中之重。此外，鱼头、鱼鳃、内脏等部分含有重金属相对较高，尽量避免。建议选购是要选择靠谱的超市，购买含有检验检疫标志的产品，控制内脏食用量，每月最好不超过2次。
重金属污染的影响到底有多大？
1956年，日本水俣湾地区被一种可怕的疾病笼罩——被感染的患者浑身抽搐、四肢都已经弯曲变形、腰背蜷缩成一团。甚至在不远的病床上，有些患者刚刚因疾病身亡，尸体还来不及搬走……
而这就是历史骇人听闻“水俣病”事件，“水俣病”事件的起源正是由于金属汞污染导致。
而在世界卫生组织公布的引起重大公共卫生关注的10种化学品中，汞、铅等耳熟能详的金属物质，赫然在列。
但其实重金属离我们的日常生活并不远，甚至可以说是“无处不在”。
一、食物中的重金属，到底从何而来？重金属污染指的是密度大于5.0g/cm或其他化合物对环境造成的污染，主要是由于工业制造、冶炼、废气废水排放等过程中，导致环境中的污染物增加，周边环境质量极速恶化。
除了水污染，食物中也含有重金属。如大米、玉米、土豆等，重金属就藏匿于生长的土壤中。
而肉类的重金属则来自于污染的饲料或兽用药，海鱼的重金属则来自食物链中，一层层地逐渐堆积。一般食物链顶端的海洋生物，如鲨鱼、章鱼等，体内含有的重金属最多。
重金属无处不在。这也意味着，很可能它们正在不断危害人体健康。
根据中国的土壤环境质量标准，最近的全国调查显示，有16%的土壤样品及19%的农业土壤样品受到重金属感染。在这些土壤中，某些重金属浓度似乎以更快速度增加。
为什么土壤成了重金属污染“重灾区”？原因主要有2点。
土壤酸化
菜市场需要大量价廉物美的食材供应，而农作物生长需要大量氮肥，氮肥施用越多，土壤酸化就越严重，土壤里的重金属过分活跃，粮食和蔬菜里面的重金属就会增高。
磷肥短缺
磷肥是很好的肥料，但是它不像氮肥可以取之不尽。优质的磷肥来自于鸟粪石，且含有很少重金属，但储量也很少。
因此，想要减少重金属对人体健康的威胁，防范土壤污染依旧是重中之重。
二、3种食物，或暗藏重金属超标风险环境中有很多因素影响着重金属的出现，而生态种的部分生物以及食物也受到了不小的影响，尤其是这3种食物：
1、糙米
糙米是不少人喜欢的粗粮选择之一，但其容易受到砷污染，容易带来砷过量的健康风险。
想要健康吃糙米，首先一定要认真选品，查看是否有产地合格证，最好选择有机产品。其次要注意食用量，每天限制在50克左右，杂粮最好换着吃，如小麦、燕麦等，帮助降低风险。
2、海鲜
海鲜虽有营养优势，但由于海水中的有害污染物比陆地更严重，这些海底食物很可能藏有铅元素、汞元素等重金属物。
因此，海鲜不宜过量食用，建议每次100—200克，每周不超3次为宜。此外，鱼头、鱼鳃、内脏等部分含有重金属相对较高，尽量避免。
3、动物肝脏
动物体内，肝脏是是营养素的集中营，但同时也是重金属的聚集地。动物若食用不洁的水源或食物，很容易沉积在肝脏中。
建议选购是要选择靠谱的超市，购买含有检验检疫标志的产品，控制内脏食用量，每月最好不超过2次。
如果不小心摄入了重金属超标的食物，会中毒吗？
其实，若只是摄入微量的重金属物质，身体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽等，就会和重金属结合，从而使它们的活性失效，并随着时间，从消化道排出体外，并不会对身体造成太大的伤害。
任何毒性反应，都要建立在“剂量”的基础上，没有绝对安全的食物，但也不能过度深信传言。
三、蘑菇、空心菜重金属超标？还能吃吗？在民间，一直有不少说法称蘑菇、空心菜等食物易吸附重金属，导致重金属超标，吃多了不但有毒还致癌，真的假的？
1、蘑菇会聚集重金属？
蘑菇作为食用菌物质，其生长环境容易受到重金属污染，因此相对绿叶蔬菜，其富集重金属能力会相对高一些。但并不能依照这一点，就判断“蘑菇含有较多重金属”。
有些大型真菌，比如“双孢蘑菇”，的确可能在生长过程中富集某些重金属物质。
但我们日常食用的绝大多数蘑菇，都是在大棚中利用人工培育技术培养的，培养过程中严格控制环境，一般并不会含有重金属物质。
2、空心菜重金属超标，是“毒中之王”？
空心菜被网传为“毒王”，称其跟蔬菜比较，吸收了大量重金属，而且还是空心的，最容易藏脏东西。
事实上，蔬菜重金属是否超标，主要取决于土壤、水质及空气。我国的农作物种植产地，都有严格的法律法规及规章制度，基本不存在重金属超标的环境，因此上市的农作物并不存在这种情况。
虽然相对其他蔬菜，空心菜确实容易吸收重金属，但有相关研究表明，空心菜对水质要求极高，在污水环境中根本不可能生长，所以市场上售卖的空心菜，并不会有重金属超标的情况。
金属元素对于人类健康存在重大威胁，发生在历史的案件，都在敲响着“警钟”，如果没有做好“防控”工作，情况只会更糟糕，要知道，相对于治理速度，污染只会更快。
但是大家也不要轻易相信引起恐慌的言论，只要是正规超市、厂家生产的食物，还是可以放心食用的。
参考资料：
[1]《吃口不含重金属的饭菜，咋就这么难》.果壳.2021-03-25
[2]《有“风险”的4种高营养食物，吃够这个量赶快放下筷子》.生命时报.2017-07-06
[3]《吓一跳！常吃蘑菇会重金属中毒？又该小编出场了》.科普中国.2019-01-22
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