炖排骨，第一步焯水就错了，正确做法在这里，排骨不柴入味好吃。新鲜的肋排二斤，八角两颗，花椒一小把，大葱少许，老姜少许，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
炖排骨，第一步焯水就错了，正确做法在这里，排骨不柴入味好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖排骨时，很多朋友第一步都会选择焯水，来去除它的血沫和血水，其实这样做是错误的，导致，炖出的排骨，发柴嚼不动，味道也不好吃。今天呢，我就分享给大家，炖排骨最正确的做法，排骨不柴，入味又好吃，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的肋排二斤，八角两颗，花椒一小把，大葱少许，老姜少许，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
接下来是制作过程。1、首先将买来的新鲜肋排，斩块后放在清水中，多淘洗几遍，洗一洗其中的血水，这样能从源头处，保证排骨不腥气。然后将葱姜切段，放在碗中，接着碗中再放上少许干辣椒段，两颗八角，和一小把花椒，接下来开始上火制作。
2、接着排骨不需要焯水，锅烧热加入少许底油，直接将切好的葱姜八角和花椒，下锅煸炒出香味，然后直接将排骨下锅，开中火煸炒五分钟，直至排骨变色，这一步能让排骨吸收料头的香味，炖出来更香，而且排骨遇热，皮会收缩，能保留住里面的水分，炖出来还不柴。
3、接着五分钟后，下入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀上色提味，然后直接加入适量清水，没过排骨两指高，加入精盐，鸡精调味，然后再放点鹌鹑蛋，玉米等食材一块来炖，味道更好，接着盖上盖子，慢炖45分钟，就可以出锅啦。
接下来是制作要点。1、炖排骨，第一步一定不要焯水，应该用凉水把排骨中的血水洗一洗，然后直接下锅煸炒五分钟，这样排骨既能吸收料头的香味，而且排骨遇热收缩后，里面的水分会保留，炖出来不发柴。
2、排骨这个食材，本身的味道非常鲜香，所以咱们家的调料，里面只放点蚝油，生抽，老抽就行，不需要放乱七八糟的酱类，这样炖出来才是，原汁原味的味道，吃起来也更香。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
