正宗白切鸡的做法准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。用擀面杖把它砸碎。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。盖上锅盖，开大火煮开。待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。烫至紧缩时，捞起。浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。
正宗白切鸡的做法?准备用料清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块，现在小编就来说说关于正宗白切鸡的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
正宗白切鸡的做法
准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。
葱头和蒜拍扁放入碗内。
用擀面杖把它砸碎。
再磨入姜茸。
加入食盐，白糖拌匀。
锅内放油烧滚。
将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
锅内加入清水，放葱白和姜片。
盖上锅盖，开大火煮开。
待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。
烫至紧缩时，捞起。
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。
浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。
