戚风的做法准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。放凉后的戚风蛋糕脱模。切块即可食用，真是云朵般的细腻。
戚风的做法?准备好材料，蛋清与蛋黄分离玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化，我来为大家科普一下关于戚风的做法?以下内容希望对你有帮助!
戚风的做法
准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
加入蛋黄液。
用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
松下烤箱150度预热。
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
放凉后的戚风蛋糕脱模。
切块即可食用，真是云朵般的细腻。
