大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道在我们河南豫东地区非常受欢迎的美食，那就是扣碗羊肉蒸白菜，口味独特，微酸微辣，暖身又暖胃，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。白菜会缩水塌陷，客人会说偷工减料，其实我就特别喜欢吃里边的白菜，味道很特别，值得推荐一下。
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道在我们河南豫东地区非常受欢迎的美食，那就是扣碗羊肉蒸白菜，口味独特，微酸微辣，暖身又暖胃，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
这道菜特别在冬季非常的与众不同，大家可能都知道，冬天的白菜比任何季节的都要好吃，这就是我们常说的什么季节吃什么应时菜，包括萝卜也是一样，冬天的萝卜不但不辣，还带有甜头，凉拌热炒都很美味。
做羊肉蒸白菜特别简单，首先把羊肉清洗干净浸泡出血水，凉水下锅进行煮制，可以加入葱姜料酒去除膻味，撇去浮末，煮制七成熟，断生即可捞出晾凉，晾凉以后的羊肉容易改刀切片，根据碗的大小决定切片大小，根据自己卖的价位决定羊肉的多少，一般一碗三两羊肉，售价六十八到八十八不等，把切好的羊肉片码入碗底。
白菜清洗干净切成小块，开水下锅进行焯水，焯水的目的是去除白菜的涩味和水分，白菜断生就要捞出控水，加入葱姜，干辣椒，八角花椒适量，盐味精鸡精胡椒粉，白醋，
搅拌均匀就可以装在羊肉碗中，尽量的多装点白菜，因为经过蒸制以后。白菜会缩水塌陷，客人会说偷工减料，其实我就特别喜欢吃里边的白菜，味道很特别，值得推荐一下。
上锅蒸制一个小时左右，就可以上桌了，这道菜可以提前预制，我们这里一般包桌宴席必须有这道菜，也决定宴席的档次高低，这道扣碗羊肉白菜可以说有上百年的历史，在家做也是特别简单，过年的时候蒸上几碗，来了客人方便又上档次，学习起来吧。
