李复兴表示，实际上，准确的说法，应该是桶装水开封后容易引起微生物污染。目前，与矿泉水相比，纯净水的污染程度更大。而包装饮用水国标之所以新增铜绿假单胞菌作为检查项目，是考虑到了铜绿假单胞菌具有致病性。铜绿假单胞菌不合格项目可能引起食用者腹泻、急性肠道炎、皮肤炎症等病症。国标中还明确指出，每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出，并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。
桶装水开封三天后，真的已被细菌兵团“围剿”？喝水真的是在喝细菌吗？一起来看，饮用水安全背后，最可怕的致病细菌。
文/记者 李荔 新媒体编辑/吕冰心
采访专家：
李复兴 （北京公共健康饮用水研究所所长）
赵飞虹（北京保护健康协会健康饮用水专业委员会主任）
流言：桶装水开封三天后，细菌将增加227倍。一些网友直呼：这样喝水就是在喝细菌。
真相：“桶装水”放置三天并没有那么可怕，网传“喝细菌”有点危言耸听。不过桶装水开封后微生物容易逐渐变多，但在一般情况下并不影响饮用。
桶装水开封后细菌超标，这个命题本身就不准确。北京公共健康饮用水研究所所长李复兴告诉记者，到底是桶装水本身打开盖后细菌超标，还是通过饮水机流出的水细菌超标，这分别指的是两个概念。一般来说，桶装水本身细菌不会超标，因为我国对此有严格的控制，也有相关的标准来制约。从桶装水的出厂日期算起，合格的矿泉水开封三天细菌很难超标。
目前，通常情况下，桶装水都是跟饮水机搭配使用的，而因饮水机本身二次污染造成的桶装水细菌超标则较多。特别是饮水机出水口长期暴露容易引起细菌超标。
李复兴表示，实际上，准确的说法，应该是桶装水开封后容易引起微生物污染。而微生物污染程度，取决于水的品种和来源地，周边环境的污染程度，以及存放的时间长短。水源地不同，水质不同，那么细菌含量也会稍有差别。
目前，与矿泉水相比，纯净水的污染程度更大。矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的水，含有一定量的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等。国家对一些微量元素的含量是有要求的，例如锌必须大于等于0.2毫克/升，硒必须大于等于0.01毫克/升。而纯净水是以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的水净化加工方法制得的水。相比于纯净水，矿泉水的抑菌能力较强，抗污染能力强一些。因此建议优选矿泉水，且开封后尽快喝完。
李复兴介绍，水与人的生存密切相关，由于水的包溶性强、溶解性强、渗透力强等特性，而且水无孔不入，“看不见”的各种污染物质无时无刻无处都在通过水威胁我们的健康，水的安全性显得比一般食品安全更为突出。目前我国对于水能不能喝的标准，现在很多国家已不再采用菌落总数作为标准了，而是注重水中致病细菌的情况。
由国家卫生计生委（现国家卫生健康委员会）于2014年12月24日批准发布的《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）新国标中，增加了对致病细菌的检测，专门取消了细菌总数、霉菌和酵母计数等的检测指标。新国标中的微生物指标里除了保留大肠菌群指标，新增加了铜绿假单胞菌指标。
这主要是因为菌落总数、霉菌、酵母属于卫生指示菌，一般情况下不会影响公众健康，而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溴酸盐含量升高，构成健康风险。目前，美国、澳大利亚和欧盟等相关标准法规中，未对包装饮用水设立卫生指示菌指标。
而包装饮用水国标之所以新增铜绿假单胞菌作为检查项目，是考虑到了铜绿假单胞菌具有致病性。铜绿假单胞菌不合格项目可能引起食用者腹泻、急性肠道炎、皮肤炎症等病症。
国标中还明确指出，每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出，并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。如果检出，则为不合格产品，应该召回和停止销售。
北京保护健康协会健康饮用水专业委员会主任赵飞虹认为，与细菌总数超标相比，更可怕的是致病细菌。事实上，自新国标将铜绿假单胞菌作为新增检查项目以来，各地包装饮用水产品屡次出现铜绿假单胞菌项目不合格的问题，已成为饮用水行业的一种“顽疾”。一些南方小水厂水里铜绿假单胞菌，检出率相当高。对于这些厂家生产的水，不用开封细菌数也会严重超标。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是:一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
对于消费者来说，建议购买大品牌厂家生产的饮用桶装水，并在开封后尽量一周内喝完。其次，在日常使用过程中，最好对饮水机三个月清洗消毒一次，避免有害菌群的滋生。
对于消费者很难直接检测饮用水安全的问题，赵飞虹指出，可以通过简单地“看”和“尝”初步判断饮用水是否被细菌污染。大家可将桶装水翻转倒置，观察水中是否有漂浮物。如果水中有漂浮物，那么水肯定被微生物污染。另外如果喝的水有味儿，比如有股土腥气，或者酸臭味，那么水肯定被微生物污染，建议别喝。
出品：科普中央厨房
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