粟米，在先秦时期被列为五谷之首。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。现代研究发现，小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。小米中含有的锌、锰、硒、铜等元素，对于促进生殖器官功能、维持性功能具有一定的作用。同麦芽一样，小米芽含有大量酶，有健胃消食的作用。
小米又称“粟米”、“谷子”、“黄米”、“稞子”、“粟谷”等，是原产于我国的粮食品种，起源于黄河流域。在郑州裴李岗、西安半坡、河北武安等地的考古发掘中，发现属于新石器时期的粟粒，距今约有五千至七千年的历史。粟米，在先秦时期被列为五谷之首。其品种有很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；“粟有五彩”，按谷壳的颜色可分为黄色、白色、红色、灰色、青色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。小米的著名品种有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
小米熬粥营养价值丰富
小米既可单独煮粥，亦可添加绿豆、黄豆、红豆、大枣、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。可将小米与绿豆、碎黄豆同煮，也可用小米面同绿豆、碎黄豆同煮。但要先将绿豆或碎黄豆下锅煮烂，再将用温水调成糊状的小米或小米面加入豆汤中同煮，边煮边搅，沸后用小火煮至米油黏稠即可。
小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米中赖氨酸含量较低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。
滋养肾气 健脾胃 清虚热
小米性凉，味甘咸，具有滋养肾气、安神助眠、健脾胃、清虚热、利小便的作用，适用于脾胃虚弱，反胃，呕吐，泄泻，伤食腹胀，失眠，体虚低热等症。
现代研究发现，小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
小米中含有的锌、锰、硒、铜等元素，对于促进生殖器官功能、维持性功能具有一定的作用。同麦芽一样，小米芽含有大量酶，有健胃消食的作用。
内容来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的健康》
本书主编：谭峰 程南方
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