文/老马/原创很多人都爱吃腐竹，不管是用凉调还是热炒，都是能让人欣然接受的食材。但就炒菜而言，肉片烧腐竹向来颇具诱惑力，把腐竹能做成和肉片相似的口感和味道，如果你从来没有在家尝试做过，那今天真是来着了，择日不如撞日，咱们现在就着手开始吧……肉片鲜嫩，腐竹比肉片还美味，美味可口，做法不难吧？
文/老马/原创 （视频链接在结尾）
很多人都爱吃腐竹，不管是用凉调还是热炒，都是能让人欣然接受的食材。
但就炒菜而言，肉片烧腐竹向来颇具诱惑力，把腐竹能做成和肉片相似的口感和味道，如果你从来没有在家尝试做过，那今天真是来着了，择日不如撞日，咱们现在就着手开始吧……
腐竹肉片，听名字就过瘾，在开始准备配料的这么一会儿功夫，满脑子就已经是它跟米饭相伴的味道了，我都不好意思再具体描述那个口感，怕你们也慌了神儿，让我先平复下，哈哈。
这不，太过心急，就连传统的磨刀仪式也搁置了，直接就上刀开切了。
五花肉的挑选，今天先不谈，但是肉的处理还是挺有讲究，把五花肉切片，尽量薄一点，要心心念地告诫自己“不用着急，不用着急”，只有把心态调整好，右手拿起刀的时候才不会让左手过于紧张，这样才能顺利安全地到把“切好的肉片放到干净的碗里”这一步，
随后咱们还得做点细活儿，首先就是浇点生抽给肉润润色，
盐还是有必要放的，但是不用多，同时再放点胡椒，目的就是去腥增香，家里有条件的话，胡椒多放点也没事儿，
然后接着倒适量料酒，用筷子调拌均匀之后再放淀粉，这些步骤都是小打小闹，真正让你肾上腺素猛增的情况马上发生，
那就是切~葱~花，刺激不？这东西绝对是今年“身价”最高的吧，
就这么一小撮，就已经让我的右手在用筷子搅动时颤颤巍巍了，最后勉勉强强才把肉和酱料调均匀，哈哈，行了，赶紧把它们然后放一旁腌制10分钟……
处理尖椒还是老办法，一推一拉，轻车熟路，不过这次省点事，直接斜切成段，整齐码到盘儿里就行，
挑两个大白胖蒜，温柔地拍一拍，好赖切碎就好，尽量表现出自己的风度，
珍藏的深山老姜也别舍不得，准备两片，把它切成丝，嫌少就切细点儿，这样放在碗中显着也多，
腐竹作为主角，那享受的待遇肯定有所不同，提前好几个小时就把它放到清水中“沐浴”了，我还亲自给它做的“按摩”，
如果想快速泡发，可以在水中放点醋和食盐，算是个小技巧
泡好的腐竹控干水后再放到盘里让人家休闲一下吧，
如果你喜欢吃木耳，但它也有相同的习惯，喜欢耍大牌也喜欢提前泡一下，然后搓洗干净，一起等待召见就行，
随后做一个小锅烧水，记着撒点盐，有没有其他效果不知道，最起码可以让腐竹提前入味，木耳也一并放入，待水滚开后就可以捞出，
接下来开始热锅烧油，这是决胜局的开始，
随手甩入六粒花椒，不用管姿势帅不帅，随后就放入备好的姜蒜炒香，
紧接着下入腌制好的肉片，右手要看好时机，舞动勺子不能停，
如果你的鼻子这时候隐隐地闻到肉香，即可放入在一旁休息都快睡着的腐竹和木耳，
这时候左手就得跟上节奏全力配合右手，开足火力，不能让腐竹站稳脚跟，
翻炒均匀等到腐竹服软后，就可以放入生抽还有蚝油，
右手好赖拨拉几下，接着续入一碗清水，家里有矿的请忽略“清水”，必须是高汤，
走到这一步就别装了，摊牌吧，什么盐啦、胡椒啦放进去就好，味精鸡精如果不喜欢也可以不放，
这些搞定后，就放入在一旁等太久的尖椒，怎么也算是三号主角，双手还是需要合作做些表现，翻炒个六七八九下，
然后勾入芡汁关火，淋上一点辣椒油，
OK，盛出装盘，在欢悦的气氛当中，这部美味大戏顺利杀青。
肉片鲜嫩，腐竹比肉片还美味，美味可口，做法不难吧？自己做的肯定比饭店的还好吃，味道棒极了，
吃到嘴里的滋味真是美到上头，口感简直绝了……
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