全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。一部分与蛋白质结合存在，含量约为0.6%，一部分游离存在，含量约为0.4%。这是一种误区，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇会造成大的影响。
蛋我们都不陌生，也是最受国人喜欢的食物之一，但对吃蛋有很多说法，一天吃几个蛋?怎么吃?争论不休。
今天这篇文章解读所有的问题。
一、蛋类每日推荐摄入量是多少?
普通人群、孕妇，儿童等人群的推荐摄入量40-50g，这个重量就是一个普通鸡蛋或6个鹌鹑蛋。
二 、蛋类的营养
1、蛋的结构
2、蛋类的营养价值
①蛋白质:含量一般在10%以上。全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。
②脂肪:蛋清中脂肪较少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。
③碳水:鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约为1%左右。一部分与蛋白质结合存在，含量约为0.6%，一部分游离存在，含量约为0.4%。
④矿物质:主要存在于蛋黄中，蛋清中含量较低。蛋黄中含磷最丰富，为240mg/100g，钙含量为112mg/100g。
⑤维生素:蛋中维生素含量丰富且品种较为完全，包含了所有的B族维生素，维生素A,D,E,K和微量的维生素C，其中绝大部分的维生素A,D,E,和大部分的维生素B1都存在与蛋黄中。
⑥活性物质:蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的作用。
3、人体对蛋白质的需要量
举例:女性成人需要蛋白质55g，一个鸡蛋含蛋白质是6g左右，相当于要吃9个鸡蛋才能满足人体一天的需要量。
三、蛋黄要不要吃？
结论:蛋黄的营养很丰富，一定要吃。
四、吃鸡蛋会使胆固醇升高吗或增加发病风险?
听不少身边的朋友咨询——蛋黄中的胆固醇会让体内的胆固醇升高吗?
这是一种误区，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇会造成大的影响。
对于一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或者更多和心血管疾病的发病风险没有关联
五、怎么烹饪?
1、鸡蛋的消化吸收率：
蒸鸡蛋 ≥煮鸡蛋 > 炒鸡蛋 > 荷包蛋 > 老炸> 生吃
蛋类应避免过高温度的烹调，它含有较多的赖氨酸，和谷类食物搭配食用，可以发挥蛋白质的互补作用。
2、鸡蛋吃法排行榜
1)有益健康的鸡蛋吃法排行榜
1.水煮蛋 2.水煮荷包蛋 3.蛋花汤
2)蛋白质最好消化排行榜
1.水煮蛋 2.煎荷包蛋 3.摊鸡蛋
3)维生素保存排行榜
1.水煮蛋 2.蒸蛋 3.水煮荷包蛋
六、水煮蛋怎么煮?
无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3-5分钟，闷2-3分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想
时间过短：生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患时间过长：脂肪酸、胆固醇发生氧化，使好脂肪变“坏”
七、蛋壳不同的鸡蛋营养有区别吗？
结论:白皮鸡蛋和红皮鸡蛋营养价值相差不大，蛋皮的颜色决定不了内部的营养，而且外壳颜色人为可以干涉。比如饲料里面添加一些成分就能让蛋壳的颜色变粉，变红。
八、土鸡蛋和普通鸡蛋哪个营养价值更高?
结论:土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大，但是胆固醇含量会更高不少，吃起来更香。价格有偏差，根据经济能力选择[机智]
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