山里的冬天非常冷，我还记得每到这个季节，我们都要有一个月时间的工勤劳动，而我每次都会在老王的小窝棚里值勤。老王是我们学校的门房大爷，棉纺厂下岗职工，在比较简易的传达室里，暖气管路无法铺设进去，蜂窝煤成了我们唯一的热源。我刚要埋怨他，为何锁门走人，遇见查岗会被批评的，老王却抢先说，我去弄了点吃的，下雪，食堂人多饭少。老王咧嘴笑了，我还是吃煎饼，这个是给你买的。
上大学的时候，还流行MP3，在那个还没有智能手机，鬼才知道什么叫APP的年代，能戴上耳机，拿起仅仅128m内存的MP3听一会儿，感觉已然是非常酷的事情。同学朋友都会互相推荐歌曲，当年人人网还叫校内网，转发一两首喜欢的歌曲和MV，留一些自己关于青春的人感想，久而久之，时过境迁，一些人早已忘记了，但是熟悉的曲子一响起来，一个个熟悉的面庞又浮现出来。我坚信在我的世界里，每一个人都有属于自己的一首歌，而每一首歌又代表了不同的人。昨天在街上，路过一家商店，我又听到了那首歌，让我突然想起他。 转眼又到初冬，空气中几乎闻得到北方干冷的味道。七年前的今天，我记得我在北方的大山脚下，靠着一个简易的蜂窝煤炉取暖。山里的冬天非常冷，我还记得每到这个季节，我们都要有一个月时间的工勤劳动，而我每次都会在老王的小窝棚里值勤。老王是我们学校的门房大爷，棉纺厂下岗职工，在比较简易的传达室里，暖气管路无法铺设进去，蜂窝煤成了我们唯一的热源。老王表面很冷漠，其实内心很热忱，我偶尔因为考试季的来临，要去图书馆学习，他总是一摆手示意我，去吧，有查岗我替你应付。这让我很感动，在当时很多人看来，能去帮教授或是行政领导去批改作业、端茶倒水，甚至做卫生清洁，都是非常好的工作，而我做的正是别人嗤之以鼻、为人不齿的事情。 午饭时间，校园广播准时播放，而此时我会经常买些饭菜用饭盒带给老王，他却说他更习惯吃煎饼卷五香萝卜干。我还记得那天下雪了，路上很滑，我担心下了自习课人会很多，我决定趁还没积雪，提前回门房。当我在寒风中哆嗦着走到门房，大门紧锁，里面空无一人，我在外面冷到即将放弃的时候，我在扑簌掉落的黄叶和雪花中，看见老王揣着一个包走过来，他看见我，没有说话，紧走两步来开门。我刚要埋怨他，为何锁门走人，遇见查岗会被批评的，老王却抢先说，我去弄了点吃的，下雪，食堂人多饭少。打开包袱，里面是四个热腾腾包子。我背过身去，突然有种说不出来的东西，直冲眼圈，赶紧说了句，我去添煤，一会咱们一起吃。老王咧嘴笑了，我还是吃煎饼，这个是给你买的。我只记得当时校园广播还在浅浅唱着，流水它带走光阴的故事，改变了一个人… 我依然记得那是猪肉白菜馅儿的包子，带给我来自寒冷冬天的温暖，我依然记得我毕业离校的时候，我从熟悉的门房路过，老王并不在屋里，我还是很遗憾没有跟他有过一次离别的话语。而如今，当坐在华丽的厅堂中，服务生将几十元一个的包子摆在面前，却没有了当时的味道，而当光阴的故事响起，我真正想念的，是那简陋的蜂窝煤炉，和一顿热气腾腾的包子。
By 常知常味
用料
- 猪肉 500g
- 白菜 300g
- 面粉 500g
- 清水 210g
- 酵母 4克
- 盐 5g
- 生抽 40克
- 姜末 少许
- 白糖 5g
- 大葱 一段
- 蚝油 2勺
- 十三香 1勺
- 香油 2勺
- 鸡蛋 1个
做法步骤
1、肥瘦猪肉绞馅儿备用。
2、葱姜切末。
3、白菜洗净简单切成大块，方便一会儿过水。
4、锅中坐一大锅热水，放入切好的白菜。
5、等水再次沸腾后，取出白菜，挤出水分，切碎。
6、干净盆中加肉馅、白菜碎、鸡蛋、十三香、5g食盐（约汤匙的一平汤匙），蚝油，糖，葱姜碎，香油。
7、反复搅打，准备一碗清水，每次搅打上劲后加入一点清水，加2-4次，让馅儿变嫩，搅打均匀后，即可。
8、500g面加210g水和5g酵母粉，和成柔软面团，省发1小时左右。
9、醒好的面排气揉匀，搓成长条。
10、切出大一点的剂子。
11、按扁擀圆。
12、周圈捏褶，收口包成包子。
13、我更喜欢中间留个口，会有浓浓的汤汁留在包子口，非常有食欲。不喜欢就包实。
14、蒸锅上汽，放入蒸屉，上锅蒸15-20分钟。
15、是不是很有食欲。冬天来一个猪肉白菜大包子，简单方便。
小贴士
1、和面放水最好分几次加，估摸着量来。 2、包好的生胚不用二次发酵，直接上锅，蒸出的包子不会回缩变硬。 3、包子样子看自己喜好，蒸汽时间看包子大小来决定。
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