香椿苗的味道和香椿芽类似，但所含的营养成份比香椿芽要高。香椿苗后期最适合的温度是16℃到28℃，相对湿度要在80%左右。等待子叶充分展开，豆苗长至10至15厘米时即可剪切采收，适合做成热菜、春卷、煎饼、饺子馅等。我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。
芽苗菜的体积小，大都只有十几厘米高，即使是三五平方米的小阳台也可以做成立体的架子来种植。不过，阳光却是一个需要考虑的因素。种植专家告诉我，木耳菜苗、葵花苗、丝瓜苗等植物比较喜光，需要放在光照比较好的地方，但要避免阳光直射。香椿苗、小麦苗、黑豆苗、芸豆苗等对光照要求不严格，种植过程中不用太在乎光线的问题。
木耳菜苗、葵花苗、丝瓜苗等植物比较喜光，需要放在光照比较好的地方
给点儿阳光就灿烂
木耳菜
成长手册：相对于其他芽苗菜来说，木耳菜苗比较喜欢晒太阳，需要放在相对光照比较好的地方，但也要避免阳光直射。这种芽苗菜不耐寒冷，温度如果低于15℃就不容易发芽。培育木耳菜芽苗最好是选用上一年的种子，冬季用30℃的温水浸泡18到24小时，沥掉水分包在透气湿棉布中进行催芽，期间每天投洗两遍。棉布别包得太紧，要注意通风。等大部分种子露出白芽就可以撒在浸透水的纸上，遮光处理让小芽慢慢长大。等到小芽长到1厘米时，就可以见光了。长大的木耳菜苗不喜欢弱光，一定要放在可以晒到太阳的地方。每天用喷壶进行浇淋，保证底纸被湿透且无积水。
成长手册：就是向日葵的种子长成的，自然喜欢阳光，生长习性与丝瓜苗特别像。最适宜的生长温度是15℃到28℃，同时喜欢较高的空气湿度和水分，一年四季都可以种植。因为葵花种子的外壳比较坚硬，在浸种的时候需要用60℃到65℃的水不断搅拌直到水温降为30℃，浸泡 6到8小时后包好催芽。葵花种子发芽快，一两天就能长出小白芽，这样就可以铺到湿透的吸水纸上了。种子上面要盖一层湿纸让小芽长大，等到幼芽3厘米高，且芽轴站立起来时才能尽情地晒太阳。每天的光照时间需要5至8小时，夏季光照过强时要适当遮阴，12天左右采收。
营养手册：葵花苗又被称为油葵苗，含有的不饱和脂肪酸较多，经常食用能够调节血脂。
没有阳光一样勇敢生长
如果家里的阳台只能有半天光照，或者干脆是朝北户型，那也不要着急，香椿苗、小麦苗、黑豆苗、芸豆苗等对光照的要求都不严格，种植过程中不用太担心光线照问题。
香椿苗在弱光条件下就能正常生长，阳光直射反而不好。香椿苗的味道和香椿芽类似，但所含的营养成份比香椿芽要高。家里种的香椿苗最好选择“红油椿”品种。目前，市场上出售的香椿种子有两种：毛籽和净籽。如若是毛籽，种之前要把种子外面的翅翼去掉。上一年10月收获的种子，到3月以后发芽率就会逐渐降低。所以在种植香椿芽苗菜的时候最好选用当年发芽率高的优质新种子。先是40℃到45℃的温水浸泡，泡好的种子要包起来放在向阳处催芽。在25℃的温度下，一般5天就可以发芽了。等到超过一半的种子露出白尖就可以上育苗盘播种。苗盘上铺上湿纸巾，露芽的种子散布在纸上，用厨房纸或棉布盖上以避光，三五天后，种子长出的黄芽就能到1厘米长。此后就可以把覆盖物去掉，让香椿苗在弱光条件下自由生长。香椿苗后期最适合的温度是16℃到28℃，相对湿度要在80%左右。前后加起来差不多三周时间就可以采收了。
黑豆苗
小麦苗最受种植户们喜欢，也是对光照要求不高的种类。曾经有一段时间，网上特别流行用小麦苗来榨汁喝。如果室内的温度、光照和水分合适，小麦苗是能够一年四季都种植的。 冬季用来浸泡种子的水温要在40℃左右，时长12小时。泡好后包起来在向阳处催芽，避免阳光直射。等到60%的种子露芽，就撒到湿润的纸上。小芽长大之前都要避光通风，长到1厘米高就可以见光啦。光照以自然光为主，每天浇水，8天左右就能长到10厘米左右。
黑豆苗在纤细青白的嫩茎上生着两片肥厚的叶子，真叶长出来的时候叶面毛绒绒的，下面是细细的根须。一般长到5到7厘米高就可以吃了，味道清香脆嫩，可以滋润皮肤、有助消化。黑豆苗对光照的要求不是很严格，温水里泡十几个小时就可以种了。黑豆种子约3天就可出芽，一般5天芽即可出齐，之后撒到苗盘纸上慢慢长大就可以了。等待子叶充分展开，豆苗长至10至15厘米时即可剪切采收，适合做成热菜、春卷、煎饼、饺子馅等。
怎么吃最美味
芽苗菜的种类丰富，目前仅适合用原生态种子培育的就有200多个品种。按照一斤种子出四五斤小苗计算，两三平方米的面积就足够供应一个三口之家食用。相对应的，芽苗菜的吃法也是多种多样。
1、榨汁喝
以小麦苗为例，既可以榨汁饮用，又可以烙饼、摊鸡蛋、包水饺，具有麦苗的独特清香。小麦苗在榨汁的时候可以适量加入矿泉水，一般采收直径在5到6厘米的一小把麦苗可以加入1升矿泉水。榨汁过滤后可根据个人的口味加入少量蜂蜜等配料。小麦苗的榨汁最好在30分钟以内饮用，选用冷藏的矿泉水口感会更好，要是不能一次喝完，也可以放在冰箱里冷藏，但最多只能保存18个小时。
2、涮锅、清炒
竹叶青中粗纤维的含量较丰富，可以促进肠道蠕动，常吃还可以预防龋齿清新口气，最适合凉拌、涮火锅或者用蒜茸清炒。在炒菜的时候，最好是旺火快炒，以避免营养流失。不过，体质虚弱、脾胃寒的人不宜多吃。
3、炒鸡蛋、包水饺
豌豆苗、香椿苗最适合炒鸡蛋、包水饺，滴几滴香油凉拌也特别爽口。其中，香椿苗还可以用来炸香椿鱼，口感比香椿芽还要嫩。我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。
4、卷饼
萝卜苗一年四季都可以种，配上酱肉或烤鸭卷饼吃别有一番风味。葵花苗含有不饱和脂肪酸，维生素B的含量也比绿豆芽多，适合中老年人食用，有一种经典的烹饪方法是用来凉拌鸡丝。
5、拌沙拉
芸松苗的香味清郁，口感脆嫩，含有多种维生素及微量元素，可用色拉酱凉拌，也可做汤、做馅包饺子。蚕豆苗叶色翠绿、叶片肥大，是火锅的理想配菜，也可以焯一下用来做煎饼。苦瓜苗气味清苦，性寒凉，最适合夏天的时候凉拌来清热祛暑。不过肠胃虚寒的人最好不食用。
来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 孙文文 文并图
