炸小酥肉正宗的做法：提前准备好一块新鲜品质好的猪肉，然后切成长条状，放在干净的小碗里，滴入几滴高度白酒，撒入一点花椒粉。这是第一个关键步骤，那就是腌制猪肉的时候，一定要用花椒粉和白酒，它们是小酥肉的灵魂，提鲜增香去腥气。锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉变成焦黄色，变得酥脆，就可以捞出控油食用了。
我们家附近有一家火锅店我特别的喜欢，有2个原因，一个是他家的番茄锅底，味道一绝，第二个就是他家炸的小酥肉，外酥里嫩，鲜香味美，不油不腻，不腥气不回软，简直好吃极了。
今天呢，想给大家分享炸小酥肉正宗的做法，是火锅店大厨教给我的，有2个关键步骤，感兴趣的可以跟着一起做，炸好的酥肉鲜香味美，酥脆不腻不易回软，和店里的一样好看好吃。
炸小酥肉正宗的做法：
提前准备好一块新鲜品质好的猪肉，然后切成长条状，放在干净的小碗里，滴入几滴高度白酒，撒入一点花椒粉。
这是第一个关键步骤，那就是腌制猪肉的时候，一定要用花椒粉和白酒，它们是小酥肉的灵魂，提鲜增香去腥气。
继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐，撒入一点葱丝姜丝，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟左右，这样可以保证猪肉腌制入味。
另外拿一个干净的碗，打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液，然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。
面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了，边倒边搅拌，直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。
调面糊的时候，鸡蛋、面粉还有淀粉，缺一不可，这样炸好的面糊不仅吸油更筋道，还不易回软。
等到猪肉腌制好，扔掉里面的葱丝和姜丝，把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉变成焦黄色， 变得酥脆，就可以捞出控油食用了。
