煎好之后放入葱姜蒜、干辣椒，将其炒香。小窍门：鲅鱼去腥，主要要掌握2个窍门，第一是加上葱姜、料酒来腌制一下，第二是裹一层薄薄的面粉，然后下入油锅中煎一下，去腥效果非常好。
鲅鱼在沿海地区，是很受欢迎的，在内陆地区就有点小众。对于我们沿海人民来说，隔三岔五就喜欢吃一顿鲅鱼，有的时候来客人了，或者是单位发福利，还会给我们发一整条超级大的鲅鱼，拿回家可以换着各种做法吃。
这种鱼，最大的特点就是鱼刺不多，鱼肉特别鲜嫩，非常适合老人和小孩食用。很多人一听到这里，就忍不住想买几条，给家人们做一顿，然而你先别着急，来听听我说一下它的缺点，缺点就是腥味非常重，处理不好的话难以下咽。
鲅鱼好吃又怕腥，那么到底应该如何，才能把鲅鱼的腥味给去除掉呢，很多人都没有对策。其实要想给鲅鱼去腥，方法非常简单，接下来我们看看大厨教的2招，按照这方法做出来，鱼肉鲜美香嫩，一点腥味都没有哦。
【红烧鲅鱼】配方：鲅鱼、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、面粉、食用油
1、准备两条鲅鱼，把它们处理一下，内脏啥的都要处理仔细，随后再将其冲洗干净，切块之后用厨房纸吸干水分。
2、下面往鲅鱼上面，涂抹一些料酒，再来葱段、姜片，稍微腌制一下，因为鲅鱼的腥味比较重，用这些去腥的材料腌制一会儿，就可以起到很好的效果，差不多要腌制15分钟的样子。
3、在腌制的过程中，我们把葱姜蒜、干辣椒这些都切好，再准备一个小碗，往里面倒上面粉。等鲅鱼腌制好了以后，将其放入面粉中，往表面拍一层薄薄的面粉就行，接下来起锅烧油，把裹上面粉鲅鱼，放入油锅中去煎。
4、煎制这一步，就是给鲅鱼去腥的最好的1步，各位千万不要忘记做。因为鲅鱼的腥味，主要来源于鲅鱼的表面，我们稍微煎一下，就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之后放入葱姜蒜、干辣椒，将其炒香。
5、然后放入一些生抽、料酒、白糖，再来一点点老抽，稍微翻炒一下，然后加入少许清水，盖上盖子炖一会儿。炖好之后，最后加上适量的盐调味，然后开大火收汁，就可以出锅了。
小窍门：
鲅鱼去腥，主要要掌握2个窍门，第一是加上葱姜、料酒来腌制一下，第二是裹一层薄薄的面粉，然后下入油锅中煎一下，去腥效果非常好。
