原来，辣椒素是作用于一个当时被命名为香草素受体VR1的分子发挥作用，当时称为辣椒素受体。这也是很多食物或中药材被中医认为属于“热”性的原因。由于这种炎症不是有免疫系统介导的，而是神经反应的结果，因而称为“神经源性炎症”。比如，吃辣椒，不仅会感觉热辣辣的，口腔黏膜还会红肿发炎。
跟“吃菠萝容易上火”是一样的道理，原因是菠萝中含有一种被称为类胰蛋白酶的蛋白质，这种物质对人体具有潜在的伤害性，可以引起即使是完整的口腔黏膜的疼痛和发炎。
由于人们不明白其中的道理，就认为吃菠萝会导致“上火”。
如果刚拔完牙，牙床上存在开放的伤口，菠萝中的类胰蛋白酶更可以大显神通，疼一下午不算过分。
吃菠萝为什么会引起发炎？吃菠萝引起口腔粘膜发炎（上火）是怎么实现的？
这需要从辣椒说起。
已知，辣椒之所以“辣”是因为含有辣椒素。
辣椒素是如何产生如此热情似火的热辣刺激性的呢？
1997年，辣椒素受体被克隆，这个谜团才得以揭晓。
原来，辣椒素是作用于一个当时被命名为香草素受体VR1的分子发挥作用，当时称为辣椒素受体。
鉴定发现，VR1受体本质上是一种阳离子通道，是瞬时受体电位（TRP）家族的成员之一，因而最终被命名为TRPV1。
研究发现，包括TRPV1在内的TRP家族受体都是多功能受体，广泛分布在身体各个部位，具有很多生理功能。
其中，TRPV1是一种能够响应多种刺激物的非选择性阳离子通道，除了辣椒素，包括＞42℃的热、PH＜5.9的酸、乙醇，大蒜素、姜辣素、胡椒碱，芥子油等，以及其他几十种物质，都可以作为配体激活该通道，导致钙离子内流，产生动作电位，上传的脑皮质产生热和疼痛感觉——所谓“辣”，并非一种味觉。
这也是很多食物或中药材被中医认为属于“热”性的原因。
问题是，TRPV1分布的初级感觉神经元属于伤害性感觉神经元，意味着感受的信号都是具有伤害性或者潜在伤害性的。
这种神经元有一个显著特点是，本身具有分泌功能，产生一些神经肽从神经末梢释放进入组织间隙。
这些神经肽是一个很长的名单，其中的降钙素基因相关肽产生血管扩张作用，P物质增加毛细血管通透性，导致血浆外渗和水肿，神经激肽可以刺激产生疼痛。反正，这些神经肽作用下，局部组织会发生炎症反应典型的“红肿热痛”表现。
由于这种炎症不是有免疫系统介导的，而是神经反应的结果，因而称为“神经源性炎症”。
简单来说，可以刺激TRPV1的物质，不仅可以产生热痛感觉（即辣的感觉），还能直接刺激产生炎症。
比如，吃辣椒，不仅会感觉热辣辣的，口腔黏膜还会红肿发炎。
那位说了，你啰嗦这么多跟吃菠萝有啥关系？
关系在于，菠萝中的类胰蛋白酶也是TRPV1的配体，吃菠萝时，其中的类胰蛋白酶可以刺激口腔和舌黏膜产生神经源性炎症，这就是吃菠萝“上火”的秘密。
题主拔牙后吃菠萝，当然会刺激上就产生炎症反应。
有的“科普”说，吃菠萝上火是因为其中的类胰蛋白酶消化口腔黏膜导致，这个说法是错误的。
还有什么水果会吃出菠萝样“上火”很多水果都含有类胰蛋白酶，也容易引起“上火”。比如，番木瓜、猕猴桃。
当然，另一些水果，可能含有其他对人体具有潜在伤害性的物质和因素，比如，高酸，高糖等刺激存在于伤害性初级感觉神经上分布的包括但不限于辣椒素受体的伤害性受体，引发神经源性炎症，即“上火”。
