白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。白菜含有能降低人体胆固醇水平的有效成分，对增加血管弹性有益，常食可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
开水白菜
这是一道国宴佳肴，看似普通的食材在各种高汤的衬托下却成了美味的代名词。名字有时候真的不是那么重要，如果只看到“开水”和“白菜”，你可能对它不会有品尝的欲望，但其实这只是它的与众不同之处之一，只有品过才会知道高汤和黄秧白菜搭配的美味！
材料：黄秧白菜400克，枸杞6颗，盐1/2汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，高汤适量。
制作方法：
1.黄秧白菜去老叶，对切为两半，用清水洗净。
2.炒锅置大火上，倒入沸水，再放入白菜心煮至断生捞出，放入冷开水中过凉。
3.将白菜有序地放入大蒸碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，倒入高汤，用大火蒸10分钟即可。
4.炒锅置于火上，倒入高汤，加入白胡椒粉、料酒、盐调味，烧沸。
5.滗去蒸碗中的汤，将炒锅中的汤均匀地淋在白菜上，再滗去汤汁。
6.将白菜放入汤碗中，将锅中剩余的高汤烧沸后舀入汤碗中即可。
经验分享：将黄秧白菜放入水中焯烫时需掌握火候和时间，用高汤过白菜的过程是保证菜肴品质的关键步骤，经过高汤烫过的白菜，可除去浮沫，使得菜如其名，犹如开水中放着几棵白菜，清澈鲜嫩。
营养点评：白菜中含有大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，有助于治疗便秘。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。白菜含有能降低人体胆固醇水平的有效成分，对增加血管弹性有益，常食可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
