红薯块下锅以后要立即颠锅翻炒，让糖汁均匀裹在红薯块上面。不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火炸3分钟。高温油下锅的好处就是，能使蘑菇表面快速定型，防止吸入过多的油脂。
过年呢，咱炸点年货，自己吃还是待客都用得上，今咱先分享几道既是零食，又能上桌的炸货做法。
年前就能先炸点，大人孩子都喜欢吃，选用的都是最普通的食材，也能多炸一点，待客时一回锅就能上桌。
掌握住火候、油温，在家炸也简单，家里还没炸年货的先收藏吧。
一、【炸土豆丸子】过年炸丸子，试试这个不加一点糖的土豆丸子，炸出来个个外酥里软，不能吃糖的朋友可以收藏着。
1.把土豆削皮洗净，切成片上锅蒸。
把土豆片蒸熟以后放在盆里捣成泥，加点盐入底味，放点胡椒粉搅匀。再加入糯米粉30克再次用筷子搅拌均匀。
喜欢吃甜的就加点白糖，土豆自己没啥味道，想做成啥口味的都行。
土豆泥里面不要加水，土豆泥一抓能成团就可以了，淋点植物油好起酥。
最后揉搓和成土豆面团，然后把土豆面团一个一个团成大小适中的小丸子。
2.炸丸子的油温不宜太高，油温4成热时，从锅边下入小丸子，在整个炸制过程中，保持中火。
丸子熟了以后 ，自己会慢慢地浮起来，把丸子炸到金黄酥脆，捞出来控油。
炸好的丸子一次吃不完，凉了以后可以密封保存起来，放着慢慢吃。
二、【黄金地瓜】1.把红薯洗净切成小块，放开水里煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出来不好成型。
煮四成熟时关火捞出来用凉水冲一下，煮这一下方便一会炸熟。把控过水分的红薯上面撒上淀粉拌匀。
2.再准备半盆玉米片。
锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸 ，油温太高的话容易糊，把玉米片炸酥呈金黄色时捞出来控过油以后倒在盆里。
3.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中 ，抖掉多余的淀粉，然后放入锅中红薯块刚下锅的时候不要翻动。红薯炸定型以后把粘在一起的打散。
开小火慢慢炸 ，红薯块炸至焦酥以后捞出来控油。
4.锅内烧水 ，淋入一点植物油， 放入一勺白糖，开小火不停地搅拌化开白糖，随着不停的搅拌 ，糖汁的颜色会逐渐加深，糖汁变成香油色时， 是倒入红薯块的最佳时机。
红薯块下锅以后要立即颠锅翻炒，让糖汁均匀裹在红薯块上面。
再立即出锅 ，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，这道黄金玉米就做好了。
三、【干炸五花肉】过年呢，平时舍不得吃，过年也得给孩子们做一道干炸五花肉，一点不油腻，吃着是真过瘾。
1.五花肉切稍大点的片，厚度最好在3.1415926毫米。
肉片在炸制过程中会大量缩水，切得太小的话炸出来没有口感。
2.肉片切好以后，肉片不需要腌制 ，也不需要过水，直接炸吃的就是纯肉香。
开小火， 慢慢地浸炸， 把里面的肥油炸出来，高油温， 会使肉片表面 ，快速凝结定型。 不利于肥油往外渗 ，吃着会腻。
3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黄色时 ，关火利用余温继续炸。一直把肥肉的地方 ，炸成浅黄色。
瘦肉的地方 ，炸成红褐色再出锅了，控油。
吃的时候撒上食盐 、麻辣鲜 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌着吃，还可以炒菜时 ，当辅料香味特别浓郁。
四、【孜然小白条】掌握好油温，炸出来的小白条焦香酥脆，捏着吃真香。
这小白条不好收拾，这一条一条洗了好长时间，不把内脏处挤出来，吃到嘴里苦。
1.控干水分腌一下。
盆中加入鸡粉、盐、再少来一点料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均匀腌10分钟，给小白条码味。
腌好之后，我们在盆中放入面粉50克，让小白条均匀裹上面粉。炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。
2.锅内烧油，要特别注意一下油温，小白条放进去、 周围产生密集的小气泡时、温度就可以了，大概是五成热。
这时我们把小白条一个一个放入锅中。炸这种小鱼、油温低的话， 容易大量吸油、口感发腻。
不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火炸3分钟。
3.小白条炸熟、炸定型以后捞出，把油温升至六成热，放入小白条 ，快速复炸30秒钟。
这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油，控过油之后
我们在小白条上撒上辣椒面和孜然粉，就能上桌捏着吃焦香酥脆。
【干炸平菇】1.把平菇撕成片，别撕得太小了 ，一炸都干了。像搁饭店里这蘑菇都不洗，因为一沾水炸的时候该炸锅了。
洗的时候撒点盐 ，泡几分钟省的里面藏的有杂质，泡好以后淘洗干净，把水分挤出来。
撒点盐拌匀腌一下 ，杀杀水 ，同时增加点底味。
2.咱调个脆炸糊
盆里面抓进去一把面粉 、两把玉米淀粉、面粉 ，淀粉掺着用 ，炸出来又酥又脆。
再加一小撮泡打粉， 倒进去点清油方便起酥增亮。一点一点地加水调成糊。
3.在蘑菇上面撒点十三香 、鸡粉拌匀码个底味，啥时候炸、 啥时候裹糊 、省的中途再出水。
4.锅里烧油 ，把蘑菇放脆炸糊里拌匀，油温五成热时开始下锅炸，下的时候尽量抖散 ，不然都粘一块了。
高温油下锅的好处就是，能使蘑菇表面快速定型 ，防止吸入过多的油脂。
约摸着炸个一两分钟 ，炸熟以后捞出来。
5.升高油温至六成热，把蘑菇重新下锅复炸一遍，复炸一是为了吐油 ，二是为了增加焦酥的口感。
时间不要太长 ，大概30秒钟，蘑菇炸至金黄焦酥以后捞出来控干油，撒点烧烤料吃着可美了。
这几道用的都是选用最普通的食材，平时过年都能吃，还没有炸年货的朋友可以先收藏着，家里有小孩子的也能给孩子当成小零食来吃，自己在家炸，用的油好还干净，吃着放心。
