藕的分类从口感来看，分为脆藕和粉藕。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好3、这时候切藕，2片放一起，摆好。有时候包饺子，饺子馅用不完我就会拿来炸藕夹，是不是很机智？
作为一个土生土长的湖北人，藕这种很多家里都自己种的食材，怎么挑选，怎么做好吃，对这些问题我还是很有发言权的。
藕有很多种做法，炖汤，干炒，凉拌，煎炸，用哪种方式其实和藕的品种有很大关系。
藕的分类从口感来看，分为脆藕和粉藕。可以尝一小块生藕（新鲜的藕是可以生吃的哈），比较涩口的就是粉藕，比较清甜的就是脆藕。
从藕孔来看，分为7孔和9孔。把藕切开后就可以看到藕孔，7孔的是粉藕，9孔的是脆藕
从表皮来看，粉藕颜色比较深，脆藕颜色发白，不过也有可能是漂白的缘故，所以买藕的时候一定要注意，不要选那种很白的藕，带点泥土的比较真实。
粉藕口感糯一点，适合炖汤，做藕泥；脆藕口感脆一点，适合凉拌，炒菜
至于藕的做法，糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等，炸藕盒可能会一次做的最多，为什么呢？因为经过油炸，藕盒还能再延长几天的存放期，可以大量的炸好放在通风处，吃的时候再复炸一下，还跟刚做出来的一样，不影响口感，遇上冬天这道菜可能会作为，正月招待客人的必备菜之一，因为可以提前预制好、易存储、上菜又快、口感又好。记忆中这也是我童年最爱吃的菜之一！因为平时饿了复炸两块可以解馋又解饿！
但是这道简单的菜要想做好，关键还是在挂浆和温度的掌控！具体细节我分享给你们吧！
（分享自豆果美食认证达人一笑＆而过 ）
藕夹【准备食材】
莲藕3节，后腿肉 200g，面粉200g，鸡蛋一个，姜几片，葱花 适量
盐一小勺 ，蚝油 一大勺，鸡粉一小勺，水适量
【详细做法】
1、准备好食材：莲藕洗干净去皮；肉搅碎，加入耗油、盐、鸡粉拌匀，葱花也拌匀
2、面粉加入一个鸡蛋，小半勺盐，适量水调成糊糊，不要太稀了。静止15分钟，充分融合
调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好
3、这时候切藕，2片放一起，摆好。取一片，放上肉泥盖好。藕片不要切的太厚，不容易熟。
如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要把藕放淡盐水里浸泡。
4、全部做好放到面糊里面，面糊要到这种程度，挂的住，在碗的边缘刮一下，不要滴。
面糊一定调到能够挂住莲藕，但不会太干，在碗边缘刮干净不会快速低落。
5、油烧六成热，放入藕夹，先开始很多泡泡的，炸到没有泡泡就是差不多好了，喜欢焦一点就多炸一下，很香
炸到下图这样就好了，外酥里嫩哟
炸藕盒内馅夹什么口味的随自己，荤素都可以。有时候包饺子，饺子馅用不完我就会拿来炸藕夹，是不是很机智？
一次炸多了可以放冰箱冷藏，放一个星期是没有问题的，但是不要冷冻哦
