酸菜鱼怎么做法主料：鲤鱼1条。辅料：酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只。调料：淀粉10克，料酒2茶匙，盐适量，鸡精少量，糖1茶匙，胡椒粉少量。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
酸菜鱼怎么做法?主料：鲤鱼1条 辅料：酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只 ，我来为大家科普一下关于酸菜鱼怎么做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
酸菜鱼怎么做法
主料：鲤鱼1条。
辅料：酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只。
调料：淀粉10克，料酒2茶匙，盐适量，鸡精少量，糖1茶匙，胡椒粉少量。
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
