一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。多肽能够引发人体的免疫反应。这就是蛋白质过敏。由于花生引发的过敏为速发型过敏反应，发病时间距进食在半小时以内，虽然过敏原较易查明，但由于发病急，危险程度也更高。
来源：经济日报-中国经济网
食物过敏是每个人都有可能遇到的：某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。经济日报-中国经济网提示，这些食物容易引发过敏，婴幼儿首次尝试或者过敏体质的人食用时应谨慎。
麸质过敏：面筋蛋白是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是，面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应。
蛋白质过敏：一般说来，食物中的蛋白质进入体内后，被免疫系统当成了是病毒入侵，于是就产生了排斥现象，以皮肤红肿、腹泻等症状来表现过敏现象。这就是蛋白质过敏。蛋白质过敏的人尽量少吃高蛋白的食物，如大豆、牛奶、鸡蛋等等过敏是一种顽症，还没有完全根治过敏的方法。
花生过敏：花生是重要的食物过敏原，可能会引起极其严重的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。由于花生引发的过敏为速发型过敏反应，发病时间距进食在半小时以内，虽然过敏原较易查明，但由于发病急，危险程度也更高。
海鲜过敏：对海鲜过敏是比较常见的，海鲜中含有过量的组织胺，尤其是新鲜的海鲜容易引起过敏反应。容易对海鲜过敏的人大多是身体内缺少分解组织胺的酶，所以平时生活中如果发现对海鲜过敏就要禁食贝壳海鲜类产品。
