但论蒜与面最完美的融合，还得是咱们郑州的蒜汁面条。郑州所处的河南自古是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，战战和和、纷纷扰扰，民族的冲突与融合，不断在这片土地上演。丨电影《一九四二》剧照1942年，河南大旱，千百万人民背井离乡，逃往外省，途中约有150万人死于饥饿和饥荒引起的疾病。即便是在物质生活逐渐充裕的今天，这一处世哲学也流淌在每个河南人的血液里。但它却有着河南人对生活的态度。
这是有趣郑州第383篇原创文章
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每天10:10，多爱郑州一点点
一碗过水凉面，浇上蒜汁、油泼辣子，在这潮湿闷热的三伏天里，呼呼噜噜吃完，再来半碗面汤，饱而不撑又不腻。
清爽之间，你吸光的是生活的压力，获得的是一整天的痛快。
丨这大黄碗你熟悉不
没错，今天有趣君要讲的这种面，便是这郑州人夏日餐桌上常见的一种面食——蒜面条。
之前和大家一同探讨过烩面、热干面、杂面条等面，这些面或是发源本地，或是从外省流入，但都有个共同点，大街小巷的饭店里，不难吃到。
丨新晋「网红」杂面条
说起蒜面条，开店专门做这个的是少之又少，多是在面馆里，摆上一份蒜汁作为其他浇头的搭配，毕竟这是一种家常的不能再家常的食物。
就如武学中最高境界「无招胜有招」一样，蒜面条以其大道至简的做法，逐渐成为郑州人夏天离不开的味道，单论这点，或许郑州烩面也要稍逊一筹。
以蒜之名在讲蒜面条之前，我们先来说说蒜与面的关系。
丨计蒜姬可以数一下
郑州人对于蒜这个东西有特殊的感情，吃面不来瓣蒜，这面吃着都不香，有句俗话说得好，「吃面不吃蒜，味道减一半」。
大大小小的面馆里，通常面还没上，桌子上先摆满了蒜，大家一边剥蒜，一边聊天。
丨面馆必备的蒜筐
郑州男人有这样的一种小浪漫，面来了，帮女生把面拌好；女人也有自己的小温柔，自己剥蒜同时，也默默帮男生把蒜剥好。
辨别女生和你关系近不近的方法：她敢不敢和你一起吃蒜。当然，如果她敢吃，你俩也没戏，因为她拿你当哥们儿了！
丨你愿不愿意和我一起吃大蒜
要说蒜与面的结合，凭借《白鹿原》风靡一时的陕西油泼面算是一种。
丨嫽扎咧
蒜末、葱花等料放在面上，一勺热油泼下去，呲呲啦啦，蒜香、葱香在热油激发下，瞬间爆发出来，有趣君也好这口。
但论蒜与面最完美的融合，还得是咱们郑州的蒜汁面条。
属于蒜面条的夏天既然家常，有趣君索性也不去探店了，在家里模仿着外婆做蒜面条的流程，自己动起手来。
丨蒜香浓郁
这个东西，大家一定不会陌生，底部为蒜臼，上面是蒜锤。用时间久的话，每次拿起，那种浓郁的蒜香都会扑面而来。不少80后、90后小时候都应该没少捣蒜吧。
有趣君小时候因为捣蒜不用心，经常挨批。蒜捣不好，冲出来的蒜汁里面就有小块的蒜，不均匀。
丨这次捣的还算可以
如果你家里有十香菜（也写为石香菜、什香菜），摘几片叶子放进去一块捣，绿色的蒜汁透着一种清香，极其开胃。
有趣君这次没有买到十香菜，做不了绿色的蒜汁，兑了一点酱油和醋，酱红色看起来也很有食欲。
丨荞麦挂面
最初是想做手擀面的，怎奈已有一个多月没下过厨了，家里什么时候没面了都不清楚，因此在橱柜中拿了一包仅存的荞麦挂面煮了煮，这颜色不禁让人想起来了红薯面。
听奶奶说，老爸小时候有次闹饭，怎么哄都不行，隔壁听到后直接给抱走，后来竟也不哭了，为啥呢？吃了人家的红薯面蒜面条！
红薯面散而酥，擀前要先「煮面」，锅里加水烧开，把红薯面放进去，加点儿碱煮，锅里放水的多少，放碱的多少，煮的时间长短，是非常讲究的。
丨有趣君之前擀的面，一直入不了外婆法眼
经过这样处理，面略微筋道了些，但还没法和白面的筋道比，因此，红薯面不能用大擀杖擀，只能用小擀杖「踅」。
不能「踅」的太薄，也不能切得很细，大都是钢镚儿厚薄、一指多宽的。
外婆以前做红薯手擀面时，待擀完后，已是汗流浃背，也算是力气活了。
丨荆芥，有多少人爱，就有多少人恨
说起蒜面条的配菜，荆芥和黄瓜丝是有趣君常用的两种。尤其是荆芥，味道稍怪，吃不惯的人避而远之，爱吃的人夏天不吃就过不去。
连在外地工作多年的河南老乡，也不时会要老家人特地带一点新鲜的荆芥来解馋。
开封有句奉承话说「吃过大盘荆芥」，意思是称赞对方见多识广，干过大事，决不可怠慢和小看。
丨蒜汁、芝麻酱、油泼辣子、花生碎
童年时候的蒜面条，只有蒜汁和油泼辣子来调味，单这两样，已足够馋人。生活条件慢慢好了后，调味用料也丰富起来，芝麻酱、花生酱、花生碎等也逐渐加入其中，口感更加丰富。
炎炎夏日，端着一大碗或是一大盆的蒜面条，「谷堆」在大门口凉快的地方，脸上洋溢的全是满足的幸福。
丨大碗吃面
细嚼快嗦是吃蒜面条的最佳方式，郑州人对「嗦」这个口腔动作领悟颇深，嗦面是嗦粉、嗦小龙虾之外，又一种日常训练。
吃着面就着蒜，给个皇帝都不干，吃饱了，喝好了，这个皇帝当美了！
一碗面与一省人吃蒜面条也是讲究餐具的，如果你像吃意大利面一样用盘子装，那这份面还没开吃，就失去了一半的灵魂。
丨盘子装的蒜面条有着不小的违和感
为啥爱用大碗、甚至盆吃，细究下去，这可能与我们中原的文化历史有关。
郑州所处的河南自古是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，战战和和、纷纷扰扰，民族的冲突与融合，不断在这片土地上演。
丨电影《一九四二》剧照
1942年，河南大旱，千百万人民背井离乡，逃往外省，途中约有150万人死于饥饿和饥荒引起的疾病。
活着，是第一要务，想要活着就必须务实。即便是在物质生活逐渐充裕的今天，这一处世哲学也流淌在每个河南人的血液里。
丨实在的面馆老板
位于电厂路乐丁广场附近的一家面馆，墙上贴着「加量不加价，只需提前说」，免费续面，在郑州并不稀奇。
它没有重庆小面的遍布全国、没有镇江锅盖面的特色、没有广东云吞面的鲜美精致、更没有新疆拉条子的民族风情……但它却有着河南人对生活的态度。
生活的酸甜苦辣，也全在这面里了。
才下舌尖 又上心间入夏，蒜香扑鼻的蒜臼有了新的接班人；妈妈接过了外婆那根盘出了岁月痕迹的擀面杖；蒜面条一次次地被端上郑州人的餐桌……
就如《舌尖上的中国》里面说的：这些味道，已经在漫长的时光中和故土、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
丨择点菜，中午全家来吃面
面条让人迷醉，大蒜也颇有滋味，蒜汁捞面，你会感到一丝安慰。趁着夏天，全家上阵，这么大一碗，不能浪费。
