2015年后，国家要求皮蛋生产必需无铅，因此食用大生产厂家的皮蛋一般情况下不会出现“铅中毒”，是安全的。好的皮蛋，富有弹性，蛋黄软大，蛋白粘滑。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋切开，看见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。因皮蛋钠含量偏高，过量会中毒。
下面这幅图中的两个已经切开的皮蛋，你能判断出来好皮蛋和坏皮蛋吗？
颜色和蛋黄都完全不一样
皮蛋是中国人餐桌上的一道美味！2015年后，国家要求皮蛋生产必需无铅，因此食用大生产厂家的皮蛋一般情况下不会出现“铅中毒”，是安全的。
凉拌皮蛋
但是，如果食用坏了的皮蛋，必然中毒。那如何辨别皮蛋的好坏呢？
花纹清晰，色泽正常，好皮蛋
色泽良好，好皮蛋
好皮蛋，毒皮蛋对比
看图片感觉也不是很明显，那就看详细文字描述，怎么区别皮蛋的好坏。
1.看表面： 已经坏了的皮蛋蛋壳破损、破漏； 色泽不好、蛋白颜色未有太大变化； 有气泡； 摇晃后有水荡声。
2.看弹性： 将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。 好的皮蛋，富有弹性，蛋黄软大，蛋白粘滑。
3.闻气味： 坏的皮蛋切开，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。 好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理； 将蛋切开，看见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。 变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4.灯光透照法： 方法与鲜蛋的灯光透照法一样。
学习后，看看图1中的两个皮蛋，判断一下好坏。请留言交流。
温馨提示：皮蛋虽好吃，但不宜过多。因皮蛋钠含量偏高，过量会中毒。
注:有的图片来自网络。
