中国，从总目到细分领域，早就已经是妥妥的世界头号蔬菜大国。根据2021年的数据，中国葡萄总产量1400多万吨，其中，鲜食葡萄产量1162万吨，占全世界鲜食葡萄的52%，位居全球第一。建立了日本葡萄的杂交育种体系，并一直持续至今。冈山县是全日本公认的最佳水果产地，一年365天，晴天率高达75%一个原因是，晴王的栽种要精细并且不惜血本。目前也正在我国种植上市，有望接棒“阳光玫瑰”成为下一代网红葡萄。
最近几天，有这样几个新闻，与吃货强烈相关。
先是这条吸引了1.2亿人次围观的热搜——“中国人确实有点种菜天赋在身上的”。
据不完全统计，中国人种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界90%以上，黄瓜产量占近80%……中国，从总目到细分领域，早就已经是妥妥的世界头号蔬菜大国。
而另外一条热搜，则突破了10亿级的关注，与眼下的时令水果“阳光玫瑰”（“晴王”）葡萄有关。
几年前，被称为“葡萄界的爱马仕”、一斤300块仍一颗难求的“阳光玫瑰”葡萄，今年被国内的种植业给彻底干翻在地，批发价甚至跌破10块，武汉甚至出现了10万斤规模的滞销。
“价格便宜了，但品质越来越差”。
不少从事水果业内人士数年以来的忧虑也渐渐浮出水面：作为一款日本研发的高端水果，不注重品控，也是对研发本身的损害。
在日本，一串纯种“晴王”可以卖到1200块人民币。图片来自于有180多年历史的日本水果名店“千疋屋”官网。
果不其然，以“阳光玫瑰”在海外的遭遇为契机，日本在去年就开始推行了更为严厉的新《种苗法》，被媒体称为开启了“种子战争”，主要用于防止日本的优良品种流向海外，共涉及1900多个品种……
不细扒不知道，原来这么多年以来，我们吃的绝大部分“网红”水果，都严重依赖于日本研发：
苹果有“红富士”“王林”，梨子有“秋月”“丰水”，葡萄有“阳光玫瑰”“妮娜皇后”“夏黑”“巨峰”，柑橘有“春见（耙耙柑）”“不知火（丑橘）”“爱媛果冻橙”，草莓有“红颜”“章姬”，蜜瓜有“玫珑”，柿子有“阳丰”……
与我们高涨的种植热情形成鲜明反差的是，中国的水果摊，半壁江山以上都被日本水果占据。
爱水果的中国人，为什么没有太多属于自己的原创水果？阿信今天就从葡萄开始说起……
1、葡萄，中日都不是原产地，为啥日本能后来居上？根据2021年的数据，中国葡萄总产量1400多万吨，其中，鲜食葡萄产量1162万吨，占全世界鲜食葡萄的52%，位居全球第一。
但支撑起这个庞大产业“芯片”——葡萄种子，却大都不是我们自己培育研发出来的。
其实从历史的角度来看，葡萄的栽培和食用，一直都与西方文明捆绑在一起。葡萄，几乎就是为酿酒而生的，到中世纪，葡萄酒作为耶稣受难的象征物，更是成为天主教、东正教圣餐的一部分。
虽然中国的野生葡萄属植物多达38种，但是并没有栽培葡萄。葡萄真正进入中华文明的视野，还要感谢张骞。
但是葡萄酒的加工，在中国一直都没有被普及，这种情况一直影响到了21世纪，这也间接导致了我们对葡萄的栽培并不太重视。
到了19世纪末期，日本政府开始从欧美各国引进了大量的葡萄苗木，但日本湿润的气候不利于多数欧亚种葡萄的生长。
日本国内的育种家于是就开始致力于品质优、适应日本气候的品种选育。建立了日本葡萄的杂交育种体系，并一直持续至今。
其中以育种家大井上1937年通过欧美种和欧亚种的杂交得到果粒巨大、甘甜的新品种“巨峰”葡萄影响最为深远。
之后，日本又先后培育了玫瑰露、先锋、康拜尔早生、尼亚加拉、蓓蕾玫瑰、司特本和甲州等品种。
先锋
进入21世纪，日本葡萄更多是以精致、售价高让全球侧目。
就拿“阳光玫瑰”来说，它是由日本果树试验场安芸津研究部，选用“安艺津21号”和“白南”两种葡萄杂交培育出的一个新品种，于2006年上市，定名为“Shine muscat”，直译可以称为“阳光麝香”。
种源随后流失，偷偷进入韩国，后传至我国。
阳光玫瑰的特点是果粒硕大、基本无籽、果皮光亮、口感清脆、甜度很高，带有浓郁玫瑰芬芳，并且比较耐运输和储藏。
但不是所有的“阳光玫瑰”都能称为“晴王”，真正的“晴王”，只有日本的冈山县有出产。
冈山县是全日本公认的最佳水果产地，一年365天，晴天率高达75%
一个原因是，晴王的栽种要精细并且不惜血本。
在冈山县，果农基本上只会在每一枝葡萄上选留一串培养长大，同样一亩地，晴王的产量是普通葡萄的十分之一。
只有这样，生产出的晴王葡萄，在口感上才能满足：
吃起来像是薄皮爆汁的甜美小果冻，咬下的瞬间汁水流溢，带出阳光与花朵的明媚香气。
而阳光玫瑰近年来引进到我国，虽然迅速在各地广泛种植开来，但真正能达到“晴王”级别的并不多，口感上相差很大。
一个重要原因是：在栽种过程中，如果不注意控制每串葡萄上的果粒数量，疏果不到位，果粒会变小，相应的甜度和香气也会打折，造成品质退化。
这也是为什么，在日本，一串大概只有30颗左右的“鲁比罗曼葡萄”会卖出7.6万人民币的原因。
鲁比罗曼葡萄
除了以上这些，近些年大火的日本葡萄品种，还有“妮娜皇后”，这是日本新培育的红色特大粒欧美杂交种，鲜红色、超大粒，味道极好， 糖度可达25-27度，既有草莓香味又有牛奶香味。
目前也正在我国种植上市，有望接棒“阳光玫瑰”成为下一代网红葡萄。
妮娜皇后
2022年，日本长野县还推出了一个名叫“胭脂皇后（Queen Rouge）”的葡萄新品种，是日本长野县用阳光玫瑰葡萄和独角兽葡萄杂交选育而来，据说品质可以比肩“阳光玫瑰葡萄”，又被叫作“红色阳光玫瑰葡萄”。
“胭脂皇后”果皮呈现漂亮的红色，比阳光玫瑰更薄，果粒大且无籽，可以直接带皮食用。味道和口感类似阳光玫瑰，特点是含糖量更高，超过了20%。
新品种研发前后耗费约10年时间，并于2019年进行品种注册，现在的价格接近50美元/斤。
不过根据新的《种苗法》，日本加强了“胭脂女王”的保护，就连修剪下来的枝条也严格管控，禁止任何枝条外泄。胭脂女王葡萄的种植户如果要通过嫁接对葡萄进行扩种繁殖，也必须得向日本农业部门进行申请。
2、日本为啥这么喜欢培育水果新品种？这说出来可能有点反常识：日本对水果的喜爱，恰恰源于他们历史上“不怎么爱水果”。
要把这个“误会”给搞清楚，我们就先来看一个“官方解释”。
2020年，日本驻华大使馆曾在微博上发了一篇“科普贴”，向大家解释为啥日本水果那么贵，里面就有说到：在日本，水果是奢侈品文化的一个组成部分。
所以，从这个层面上来看，你就能理解，为啥一颗草莓会安安静静地躺在盒子里装钻石了。对了，这颗草莓价值4000美元
在日本，水果的用途几乎仅限于赠礼品，从江户时代开始，水果就是作为甜品来食用的，通常是料理的最后一道，一般都是应季的水果，经过严格的筛选和制作之后才能上桌，是“高级”的象征。
现如今，在日本，虽然大部分水果价格都还算大众能够接受的价格范围内，但依然保存着作为礼品赠送给重要的人的送礼文化。
在日本，水果也脱离原有的形态，主要就是为了迎合人们追求“稀有”和拿得出手的心态。
所以水果，在一般日本人眼中并不是一种生活必需品。
对水果持相同看法的，其实还有中国。
只不过我们的“不爱”那就真是一丝情面都不给了。
曾在纪录片《水果传》中担任科学顾问的史军博士，在《水果史话》一书中就曾提到过，相比于西方饮食传统来说，中国人历史上对水果似乎不太重视。
因为西方属于畜牧文化，以牛排、奶酪等畜牧产品为主要食物，所以从营养学角度来说，他们非常看重从水果中补充足够的维生素C和膳食纤维等营养成分。
《酒神巴克斯》，卡拉瓦乔。在古罗马宗教中，巴克斯是葡萄与葡萄酒之神
而中国的蔬菜种植技术从先秦时期开始，就已经形成了完整的体系，就营养成分而言，蔬菜完全可以替代水果所能提供的水分、维生素、矿物质，而且和蔬菜相比，水果还有另外一个巨大的不足，就是膳食纤维不足。
另外的一个关键原因，集中在“甜”。古代中国，古人早就掌握了比较成熟的制糖技术，例如从麦芽中提取麦芽糖。另外，季羡林先生在《糖史》中也提到，早在唐代，中国人就掌握了从蔗糖中提炼砂糖的方法。
而西方饮食历史中，甜味的获取来源一直比较匮乏，只能依赖于水果。
所以，伴随着地理大发现，从哥伦布开始，一部西方殖民开拓史，也是一部全球的水果交流大历史。
对甜的渴求，使得西方殖民者几乎是走到哪里，就把哪里变成甘蔗种植园
这些原因结合到一起，造成的一个局面——西方的水果产业相对发达，而在中国，水果地位一直都比较尴尬。
中国人对水果的“鸡肋感”，生动地体现在慈禧太后的这张照片中：
根据一份清单显示，1897年，慈禧太后一共消耗了苹果158320个，大部分的作用都像照片中展示的这样，摆着。
彼时，苹果在国内还没有现在这么普及，是一种非常昂贵的进口西洋水果，但根据晚晴宫女荣儿在《宫女谈往录》中回忆的，对老佛爷来说，它们唯一的用处就是摆在寝宫里，用果香“熏殿”。
日本植物学家田中长三郎对世界果树的种类进行过统计，全世界能够提供水果的植物，包括栽培种、野生种在内，共有2792 种，而中国现有的果树物种大约有670 种，算起来，连世界水果物种数量的1/4 都不到。
3、中国为啥培育不出自己的好品种？中国是世界上生物资源最为丰富的国家之一，但进入近代以来，由于缺乏保护意识，优势物种资源的流逝十分严重。
红茶起源于中国，但在1857年，英国人将从福建盗取的茶苗带入印度大吉岭，此后数年经过反复试种成功。
如今，全球红茶市场主要被大吉岭、锡兰、尼尔吉里、阿萨姆，四大红茶把持，终结了中国茶叶长达数百年的出口优势。
再比如猕猴桃，中国几乎拥有所有的猕猴桃种植资源，其中极具商业价值的“美味猕猴桃”“中华猕猴桃”和“软枣猕猴桃”在中国都有分布，前两种更是中国独有的物种。
中华猕猴桃
20世纪初，猕猴桃种质资源流出新西兰，从此，它改名换姓，被称为“奇异果”，20世纪以来，帮助新西兰的果品企业“佳沛”在国际水果市场上攻城略地。
1995年之前，中国手握全球90%以上的野生大豆豆种，但在2000年，中国无意中将一颗野生大豆种子作为礼物送给美国。
2000年，国际种业巨头孟山都为一种高产大豆申请了64项国际专利，这些专利正是用的我国上海郊区的这种野生大豆材料做亲本，如今，美国成为了全球大豆霸主。
种质资源，一直是强国之间竞争的焦点。
外国种子之所以在我国大行其道，一方面是因为外国的品种确实性状优良。另一个很大的原因是，种植外国的品种，种植者“不承担品种的研发成本”。
但“阳光玫瑰”，这只是一个特别“幸运”的特例，拿到我国种不需要日本授权，更不用付给日本那边专利费。
更多的真实情况是，以网红蔬菜西蓝花为例：西蓝花国产种子占比只有5%，剩下的95%都靠进口，我国从日本进口西蓝花种子，2015年10万粒一袋，每袋3500元，到2016年上涨到6500元，到了2020年，已经涨到了2万多元。
5年涨了6倍。
解决目前原创性、有突破性的种子少的困境，除了种源保护，要解决“卡脖子”难题，还是需要中国种业企业的参与。
但以2018年为例，全球十大种业企业中，中国本土，仅隆平高科一家入围，营收却不及孟山都的二十分之一。
当年中国5800多家本土种子企业全部收入加起来，仅相当于孟山都一家。
种子是农业的基础。
核心技术必须掌握在中国人自己的手里，靠钱是买不来的。
无论是粮食安全还是水果自由，我们都远没有到高枕无忧的时候，在人口高峰期到来之前，这将成为我们永恒的话题。
