小贴士1.肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多；2.面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 600克
- 猪肉 500克
- 白菜 300克
- 凉水 适量
- 植物油 少许
- 酱油 适量
- 葱 1棵
- 姜 1块
- 盐 适量
做法步骤
1、取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；
2、肥瘦猪肉清洗干净，纯瘦肉并不好吃，带点肥的才香，我选的前臀尖，肉厚且嫩；
3、猪肉切成2、3公分的丁，这个大小比较适合我的绞肉机；如果是手剁馅，建议切细条再切丁；
4、将螺旋刀片提前装好，再把适量的肉丁放入绞肉机杯中；
5、盖上盖子，选择相应的功率将肉丁搅打成肉糜，粗细可依自己的喜欢通过调整时间来控制；
6、打好的肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；
7、白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；
8、双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干，因为肉馅中没有打水，使肉馅鲜嫩多汁就要多保留一些白菜汁；
9、将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；
10、饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11、取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
12、所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；
13、趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；
14、将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾；
15、猪肉白菜水饺，鲜嫩多汁，总也吃不够！
小贴士
1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多； 2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。
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