小贴士1、选五花肉要选肥瘦交叉的，做出来的扣肉才好吃不腻。
自从六年前不在饭店做就再也没吃过扣肉了，最近孩子说要吃扣肉，为了孩子又从操就业，再说现在五花肉也不贵了哈哈，记录一下供大家参考。
By 多多Wei
用料
- 鲜五花肉 2500g
- 盐 适量
- 生抽
- 白醋
- 姜 一块
- 葱 一根
- 调味料
- 蒜头 三瓣
- 葱头 一个
- 生姜 一小块
- 香菜根 三个
- 海鲜酱 一勺
- 柱候酱 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- 耗油 一勺
- 南乳/腐乳 各半块
- 花雕酒（料酒） 一小勺
- 十三香 0.5g
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少量
- 白糖 一小勺
- 配菜
- 梅菜/头菜 适量
做法步骤
1、1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。 2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。 3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。 4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
小贴士
1、选五花肉要选肥瘦交叉的，做出来的扣肉才好吃不腻。 2、炸的时候要小心滚油炸出来，特别是放肉的时候，不然会烫掉一层皮。 3、刚炸过的扣肉要泡过热水才好切，要不然一切皮会成渣，或皮肉分离。
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